Абрикосовий струдель — листкова випічка з медовою начинкою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 13 г
- жири
- 60 г
- вуглеводи
Абрикосовий струдель готують із тонкого домашнього тіста та великої кількості соковитої фруктової начинки. У цьому рецепті солодкість абрикосів підсилюють мед, ваніль і кориця, але їхню кількість можна змінювати залежно від стиглості плодів. Якщо абрикоси дуже солодкі, додай менше меду або взагалі не використовуй його. Це один із найсмачніших рецептів фруктових пирогів, який варто спробувати.
-
7 неймовірних властивостей абрикосів, про які ви могли не знати
До статті
Чим цікавий цей абрикосовий струдель
Абрикосовий струдель — це традиційна австрійська випічка з тонкого тіста, наповненого фруктовою начинкою. У цьому рецепті замість цукру до абрикосів додається мед, а ваніль і кориця підкреслюють природний смак плодів.
Щоб начинка не зробила тісто надто вологим, зверни увагу на соковитість фруктів. Для стиглих абрикосів достатньо кукурудзяного крохмалю, який зв’яже частину соку під час випікання. Якщо плоди дуже водянисті, можна додати ще трохи крохмалю або 1-2 столові ложки мелених горіхів. Вони вберуть зайву вологу й додадуть начинці легкого горіхового смаку.
Тісто потрібно залишити відпочити щонайменше на годину — після цього воно стане еластичнішим і його буде легше тонко розтягнути. Працюй на чистому рушнику або скатертині: так зручніше загортати струдель. Розтягуй тісто поступово, від середини до країв, не намагаючись одразу зробити його дуже тонким. Невеликі розриви можна обережно з’єднати пальцями.
Викладай начинку смугою вздовж одного краю, залишаючи кілька сантиметрів вільного тіста з боків. Не загортай рулет надто щільно: під час випікання абрикоси виділятимуть сік, а тісто має залишити трохи простору для начинки. Формуй струдель одразу на деку або перекладай його дуже обережно, щоб тонке тісто не пошкодилося. Викладай рулети швом донизу — так вони краще триматимуть форму.
Перед випіканням змасти поверхню струделя з абрикосів тонким шаром вершкового масла. Це допоможе отримати рум’яну скоринку, але не обов’язково використовувати всю зазначену кількість: частину масла можна залишити для змащування готової випічки. Після духовки дай струделю постояти 10-15 хвилин — за цей час начинка трохи загусне, і нарізати рулет буде простіше.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька особливостей:
- тісто має відпочити приблизно 1 годину перед розтягуванням;
- начинка готується без попередньої термічної обробки;
- якщо абрикоси дуже соковиті, додай 1-2 ч. л. кукурудзяного крохмалю;
- мед можна замінити кленовим сиропом;
- після випікання залиш випічку на 10-15 хвилин перед нарізанням.
Рецепт абрикосового струдля
Інгредієнти 11
Змішай борошно, сіль, олію та теплу воду. Заміси еластичне тісто, розділи його на дві частини, злегка змасти олією, накрий рушником і залиш на 1 годину.
Помий абрикоси, видали кісточки та наріж четвертинками. Додай мед, ваніль і корицю. Якщо плоди дуже соковиті, всип крохмаль і перемішай.
Розігрій духовку до 180 °C. Розтопи вершкове масло.
На рушнику або скатертині тонко розтягни половину тіста. Змасти маслом, виклади половину начинки смугою вздовж краю та акуратно загорни рулет.
Повтори ті самі дії з другою половиною тіста. Переклади обидва рулети на деко, застелене пергаментом, і змасти залишком масла.
Випікай абрикосові рулети 35-40 хвилин до золотистої скоринки.
Залиш випічку охолонути 10-15 хвилин. На бажання прикрась цукровою пудрою або подрібненими горіхами та наріж порційними шматками.
Абрикосовий штрудель найкраще смакує в день приготування, поки тісто залишається хрустким. Залишки зберігай у герметичному контейнері за кімнатної температури до 1-2 днів або в холодильнику до 5 днів.
Перед подачею розігрій шматочки в духовці за 150 °C протягом 10-15 хвилин — так скоринка знову стане більш хрусткою.
Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 3 днів.
Якщо тобі смакував абрикосовий струдель, радимо ще:
Інші рецепти струдлів
