Кориця мелена

Кориця мелена — це спеція з подрібненої сухої кори дерев, що належать до роду коричник родини лаврові. Її ботанічна назва Cinnamomum походить від давньоєврейського та арабського «амомон», що означає «ароматна пряна рослина». Вона була однією з перших відомих спецій у світі. Зараз продаються чотири основні види кориці для кулінарних цілей: індонезійська, в’єтнамська, цейлонська та китайська (касія). Цейлонська кориця жовтувато-коричневого кольору, індонезійська та в’єтнамська — червонувато-коричнева, китайська касія — темно-коричнева.

Смак у кориці пряний, деревний, солодкий, в’яжучий і гіркий. Основний аромат в ній від з’єднання коричного альдегіду. В’єтнамська та китайська зазвичай мають найвищий вміст коричного альдегіду. Китайська кориця може мати гіркий і терпкий смак, індонезійська — менш гостра, цейлонська — має легку пряність, фруктовий, квітковий і гвоздиковий аромати. В Європі найкращою вважається цейлонська кориця. А індонезійську цінують пекарі — вона містить більше слизових волокон, через що виходить липка начинка.

Чим корисна мелена кориця

У середньовічній Європі кориця була не тільки цінною кулінарною спецією. Вважалося, що вона стимулює апетит, є афродизіаком і допомагає від кашлю та болю в горлі. Сучасні дослідження свідчать про те, що кориця багата на антиоксиданти і потенційно може допомогти при запаленні, сприяти серцево-судинній функції та регуляції рівня глюкози/інсуліну.

Яка енергетична цінність меленої кориці

У 100 грамах меленої кориці міститься:

• калорії — 247 ккал;
• білки — 3,99 г;
• жири — 1,24 г;
• вуглеводи — 80,59 г;
• клітковина — 53,1 г;
• цукри — 2,17 г;
• натрій — 10 мг.

Що готують із меленої кориці

Мелену корицю додають у випічку, десерти, фруктові салати, варення, кондитерські вироби, напої, каші, тушковані страви з м’яса, овочів, бобових. Вона входить до складу китайського порошку з п’яти спецій та індійської суміші гарам масала, використовується в пікантних соусах, таких як моле.

Коли купувати мелену корицю

Мелена кориця доступна у продажу постійно.