Корица молотая

Корица молотая — это специя из измельченной сухой коры деревьев, принадлежащих к роду коричников семейства лавровые. Ее ботаническое название Cinnamomum происходит от древнееврейского и арабского «амомон», что означает «ароматное пряное растение». Она была одной из первых известных специй в мире. В настоящее время продаются четыре основных вида корицы для кулинарных целей: индонезийская, вьетнамская, цейлонская и китайская (кассия). Цейлонская корица желтовато-коричневого цвета, индонезийская и вьетнамская — красновато-коричневая, китайская кассия — темно-коричневая.

Вкус у корицы пряный, древесный, сладкий, вяжущий и горький. Основной аромат в нем от соединения коричного альдегида. Вьетнамская и китайская корица обычно имеет наивысшее содержание коричного альдегида. Китайская корица может иметь горький и терпкий вкус, индонезийская — менее острая, у цейлонской есть легкая пряность, фруктовый, цветочный и гвоздичный ароматы. В Европе лучшей считается цейлонская корица. А индонезийскую ценят пекари — она содержит больше слизистых волокон, поэтому с ней получается липкая начинка.

Чем полезна молотая корица

В средневековой Европе корица была не только ценной кулинарной специей. Считалось, что она стимулирует аппетит, является афродизиаком и помогает от кашля и боли в горле. Современные исследования свидетельствуют о том, что корица богата антиоксидантами и потенциально может помочь при воспалении, способствовать сердечно-сосудистой функции и регуляции уровня глюкозы/инсулина.

Какая энергетическая ценность молотой корицы

В 100 граммах молотой корицы содержится:

• калории — 247 ккал;
• белки — 3,99 г;
• жиры — 1,24 г;
• углеводы — 80,59 г;
• клетчатка — 53,1 г;
• сахара — 2,17 г;
• натрий — 10 мг.

Что готовят из молотой корицы

Молотую корицу добавляют в выпечку, десерты, фруктовые салаты, варенье, кондитерские изделия, напитки, каши, блюда из мяса, овощей, бобовых. Она входит в состав китайского порошка из пяти специй и индийской смеси гарам масала, используется в пикантных соусах, таких как моле.

Когда покупать молотую корицу

Молотая корица доступна в продаже постоянно.