Струдель з абрикосів і рикоти — рецепт літньої випічки з тістом філо
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 30 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 16 г
- жири
- 42 г
- вуглеводи
Струдель з абрикосів і рикоти — гарний спосіб використати сезонні кісточкові фрукти, коли вони найсоковитіші та найароматніші. Їхня приємна кислинка добре поєднується з ніжною рикотою, а тонке тісто філо після випікання стає хрустким і золотистим. Це ще один чудовий рецепт солодкого літнього пирога на будь-який випадок.
-
7 неймовірних властивостей абрикосів, про які ви могли не знати
До статті
Чим цікавий цей рецепт струделя з абрикосів і рикоти
Струдель з абрикосів і рикоти — літня версія відомого австрійського десерта. Рулет готується з тонкого тіста філо, яке начиняється рикотою, свіжими абрикосами, чорницею та мигдалем.
Для начинки фруктового пирога вибирай стиглі, але пружні абрикоси. Якщо плоди дуже соковиті, додай до начинки трохи панірувальних сухарів або меленого печива — вони вберуть зайву вологу й допоможуть зберегти начинку щільною. Саме тому струдель легше нарізати, а сік не витікає під час випікання.
Рикота робить начинку легкою та ніжною, не перебиваючи смак фруктів. Якщо хочеш більш насичений смак, можеш додати трохи лимонної цедри або дрібку ванілі. Формувати абрикосовий струдель зручніше невеликими рулетами — вони рівномірніше пропікаються, а тісто залишається хрустким по всій довжині.
Після випікання дай струделю відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням. За цей час начинка трохи стабілізується, і шматочки будуть акуратнішими. Подавай десерт теплим або повністю охолодженим, з кулькою морозива або йогуртом.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька особливостей:
- використовуй стиглі, але щільні абрикоси, щоб начинка не була надто рідкою;
- чорниця додає начинці легку кислинку, але її можна не використовувати;
- струдель матиме більш виражену текстуру завдяки меленим горіхам;
- працюй із тістом філо швидко, щоб воно не пересихало;
- суміш із панірувальних сухарів або меленого печива допомагає вбирати фруктовий сік;
- готовий струдель залиш на 10-15 хвилин після випікання, щоб начинка стала стабільнішою.
Рецепт струдля з абрикосів і рикоти
Інгредієнти 12
Змішай рикоту з ванільним цукром до однорідної консистенції.
Помий абрикоси, видали кісточки та наріж невеликими шматочками. Змішай їх із чорницею, коричневим цукром і корицею.
В окремій мисці змішай мелений мигдаль із панірувальними сухарями або меленим печивом.
Змішай олію з теплою водою. Поклади два листи тіста філо один на один, злегка змасти сумішшю олії та води. Накрий третім листом.
Уздовж одного краю розподіли чверть рикоти, зверху виклади чверть фруктової начинки та посип чвертю сухої суміші. Акуратно згорни рулет. Повтори дії ще тричі.
Виклади всі рулети на деко, застелене пергаментом. Змасти поверхню сумішшю олії та води. Випікай у духовці, розігрітій до 200 °C, приблизно 30 хвилин до золотистого кольору.
Залиш струделі охолонути 10-15 хвилин. Перед подачею посип цукровою пудрою.
Зберігай струдель у холодильнику до 3 днів у герметичному контейнері або накритим. Перед подачею його можна трохи підігріти в духовці за 160-170 °C протягом 5-7 хвилин — так тісто знову стане хрустким. Якщо плануєш готувати заздалегідь, випікай струдель безпосередньо перед подачею, адже саме тоді тісто має найкращу текстуру.
Смакував струдель з абрикосів і рикоти? Тоді приготуй:
Інші рецепти струделів
