Сир рикота

Рикота — це італійський свіжий сир із сироватки, що залишилася від виробництва інших сирів з коров’ячого, козячого, овечого молока або молока буйволиці. Рикоту в Італії виготовляють століттями, а деякі джерела датують її давньоримськими часами. Назва цього сиру походить від слова, що перекладається як «повторно приготовлений», адже саме така технологія його вироблення. Сироватку нагрівають, додають оцет або лимонний сік, щоб згорнути білки, потім згусток відокремлюють від рідини через тонку тканину. Отриманий сир має білий колір, він м’який, злегка зернистий, солодкуватий на смак. Це — свіжа рикота, вона дуже ніжна і швидко псується. Зі свіжої рикоти виготовляють ще декілька різновидів цього сиру, що краще зберігаються, але відрізняються смаком та текстурою. Зокрема це — пресована підсолена рикота, запечена рикота, копчена рикота.

Чим корисний сир рикота

Сир рикота — чудове джерело білка, кальцію, вітамінів А та D, калію та кількох інших вітамінів і мінералів, необхідних для здоров’я. Він містить менше жиру порівняно з іншими видами сиру, тому є чудовим вибором для тих, хто стежить за споживанням калорій. Оскільки рикота — це свіжий сир, виготовлений із сироватки, він легший для перетравлення порівняно з іншими сирами.

Яка енергетична цінність сиру рикота

У 100 г сиру рикота в середньому міститься:

• калорії — 156 ккал;
• білки — 11,32 г;
• жири — 10,44 г;
• холестерин — 41 мг;
• вуглеводи — 4,09 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0,29 г;
• натрій — 92 мг.

Що готують із сиру рикота

Сир рикота може надати страві кремової текстури та м’якого смаку, тож його використовують у різноманітних рецептах, як солодких, так і солоних. Він є інгредієнтом страв з макаронів, як-от лазанья, манікотті та равіолі. З рикотою готують десерти, зокрема чізкейк, каннолі та тірамісу. Її можна використовувати як начинку для млинців та французьких тостів. З рикоти роблять соуси та намазки, її кришать на салати, додають у смузі.

Коли купувати сир рикота

Сир рикота доступний у магазинах постійно.