Сметанний кекс з абрикосами «Поцілунок літа» — рецепт на розпушувачі

Дістань усі продукти заздалегідь, щоб вони досягли кімнатної температури. Це дуже важливо для отримання однорідного та пишного тіста.

Абрикоси ретельно вимий, обсуши, розріж навпіл і видали кісточки. Наріж м’якоть дрібними кубиками.

Порада: якщо абрикоси дуже соковиті, можна трохи обваляти їх в 1-2 ч. л. борошна перед додаванням в тісто. Це допоможе їм рівномірно розподілитися і не осісти на дно.

Увімкни духовку для розігріву до 180°С, верх-низ.

У глибокій мисці з’єднай яйця, цукор і ванільний цукор. Збивай міксером на високій швидкості 5-7 хвилин, доки маса стане світлою, пишною та повітряною. Вона має значно збільшитися.

Увага: що краще зіб’єш яйця із цукром, то більше повітряним і легким вийде кекс.

У яєчну суміш додай розм’якшене вершкове масло та сметану. Збивай близько 1 хвилини на середній швидкості до об’єднання інгредієнтів.

В окремій мисці змішай борошно з розпушувачем. Просій до масляно-яєчної суміші.

Акуратно збий тісто міксером на низькій швидкості або перемішайте лопаткою до однорідності. Тісто має вийти густим.

Увага: не замішуй надто довго, щоб не розвинути клейковину в борошні, інакше кекс може стати гумовим.

Додай нарізані абрикоси до тіста. Акуратно перемішай лопаткою, намагаючись рівномірно розподілити шматочки фруктів.

Щедро змасти форму для випікання вершковим маслом. Переклади тісто в форму і розрівняй поверхню.

Увага: форму можна застелити пергаментом, а потім змастити маслом, якщо немає впевненості в духовці.

Випікай 45-50 хвилин. Готовність кексу перевір дерев’яною шпажкою, вона має вийти з центру кексу сухою та чистою.

Увага: час випікання може змінюватися залежно від духовки та розміру форми. Якщо верх кексу почне сильно рум’янитися, а середина ще не готова, накрий його фольгою.

Готовий кекс вийми з духовки та залиши у формі на 10-15 хвилин. Потім акуратно витягни кекс із форми і повністю остуди на решітці.

На бажання можна прикрасити його, посипавши цукровою пудрою.