Як розтопити шоколад: поради та лайфхаки

Незалежно від того, який тип шоколаду ви любите (білий, молочний або темний) або як ви хочете його розтопити (у мікрохвильовій печі або на водяній бані), у нас є поради, хитрощі та секрети отримання оксамитово-гладкого шоколаду. Ви всього за кілька хвилин від чистого блаженства!

Який шоколад краще розтоплювати: темний, молочний чи білий?

По-перше, вони всі тануть, тож не хвилюйтеся! Однак, є нюанси. Білий шоколад плавиться при нижчій температурі, ніж молочний шоколад, оскільки в ньому менше твердих речовин какао. А молочний шоколад, своєю чергою, плавиться при нижчій температурі, ніж темний шоколад. Незалежно від того, який саме шоколад ви хочете розтопити, не поспішайте та робіть це повільно для досягнення найкращих результатів.

Що краще розтоплювати: шоколадні батончики чи шоколадну стружку?

Шоколадні батончики високої якості найкраще підходять для плавлення. Шоколадна стружка, дропси або чіпси високої якості теж підходять, але вони часто містять інгредієнти, які стабілізують форму при нагріванні, що може стати на заваді супергладкій текстурі.

Як швидко розтопити шоколад?

Найшвидший спосіб розтопити шоколад — у мікрохвильовій печі. Просто помістіть шоколад у миску, придатну для використання в мікрохвильовці, і розігрійте його з інтервалами в 30 секунд, помішуючи між ними, поки шоколад не стане однорідним і повністю не розтане. Для додаткової страховки ви можете розігрівати шоколад у мікрохвильовій печі на потужності 50% — для того, щоб він розтанув, потрібно приблизно вдвічі більше часу.

Як найкраще розтопити шоколад?

Найкраще розтоплювати шоколад на водяній бані. Для цього вам знадобиться термостійка місткість (наприклад, скляна, керамічна або металева), яку треба опустити в каструлю з окропом. Важливо, щоб місткість знаходилася над водою і не торкалася її. Пара з каструлі м’яко нагріває місткість, у якій повільно тане шоколад. Це вимагає трохи більше часу, ніж у мікрохвильовій печі, але плавлення шоколаду на водяній бані гарантує, що він не схопиться і не пригорить.

Чому розтоплений шоколад виходить зернистим?

Вода та висока температура — ​​закляті вороги розтопленого шоколаду. Використання мокрої ложки або занадто швидке нагрівання шоколаду можуть призвести до того, що шоколад згорнеться. Найкраще почати з нуля, повільно нагрівати і використовувати суху ложку та миску.

Який найкращий лайфхак для шовковистого розтопленого шоколаду?

Якщо ви хочете підстрахуватись і бути впевненими, що шоколад матиме гладку і шовковисту текстуру, додайте приблизно 1 чайну ложку кокосової олії на 1 чашку шоколаду, перш ніж розтопити. Олія допомагає шоколаду стати гладкішим і надає йому глянцевого блиску, а на смак практично не впливає.

Чи можна повторно розтопити шоколад після того, як він охолоне?

Так, ви можете повністю перетопити шоколад. Просто не забудьте набратися терпіння — робіть це повільно, щоб він вийшов гладким! Розігрійте шоколад у мікрохвильовці з 30-секундними інтервалами при потужності 50%, помішуючи між кожним інтервалом, доки він не розтане і стане однорідним.

Найкращі шоколадні десерти для ласунів і не тільки:

• Ганаш

• Апельсинові дольки у шоколаді

• Шоколадний мус з ожиною

• Круасани з шоколадом

• Шоколадний торт без борошна.