Який буває шоколад: 5 видів та їхні властивості

Як плитка темного шоколаду може містити молоко? Чи варто купувати напівсолодкий чи гіркий шоколад для приготування печива? І чи справді білий шоколад є шоколадом? SHUBA має відповіді на ці запитання!

Розповідаємо про п’ять видів шоколаду та їхні властивості, щоб вам було легше зрозуміти особливості кожного з них та обрати для себе найкращий варіант. 

Несолодкий шоколад

Можливо, ви колись були свідком того, як ваша мама готувала шоколадний торт? І ви, ймовірніше за все, інколи цупили квадратик чорного шоколаду зі столу, думаючи, що він буде солодким та смачним, правда? Але реальність жорстока — шоколад, який мама використовувала у рецепті, був скоріше гірким, ніж солодким.

Весь шоколад на початку є несолодким — і для його створення потрібно багато працювати. Перш за все треба ​​зібрати стручки з какао-дерев. Розріжте їх, і ви побачите від 50 до 100 бобів, які вміщені в плоди какао. Фермери ферментують боби в цих фруктах протягом кількох днів, а потім сушать їх, як правило, на сонці. Далі, на шоколадній фабриці, виробник шоколаду обсмажує боби, розбиває їх на шматочки (так звані какао-крупки), а потім видаляє лушпиння навколо кожного зерна (процес називається провіюванням). Нарешті, боби подрібнюються в пасту, яка при охолодженні перетворюється на плитку шоколаду. В несолодкий шоколад не додають цукру чи будь-яких інших інгредієнтів: це має бути 100% какао. У цих 100% приблизно 50% жиру — какао-масло, природний жир в какао-бобах.

Напівсолодкий/гіркий шоколад

Напевно, ви часто бачили терміни «напівсолодкий» або «гірко-солодкий» на упаковці з шоколадною стружкою, але що насправді означають ці терміни? Так, напівсолодкий і гіркий шоколад є взаємозамінними термінами, обидва входять до категорії «солодкий шоколад».

Напівсолодкий або гіркий шоколад повинен містити не менше 35% какао. Це не має нічого спільного з якістю, а скоріше з відсотковим рівнем інгредієнтів. Наприклад, «35-відсотковий шоколад» означає, що 35% вашої плитки складають какао-боби, а 65% — інші інгредієнти (цукор, сухе молоко, соєвий лецитин тощо). Сухе молоко? Так, при виготовленні шоколаду виробники завжди використовують сухе, а не рідке молоко, оскільки рідини погано поєднуються з шоколадом.

Темний (чорний) шоколад

Цікавий факт: не існує юридичного визначення чорного шоколаду. Технічно чорний шоколад є різновидом гірко-солодкого або напівсолодкого шоколаду, тому його також вважають «солодким шоколадом». І хоча для нас чорний та молочний шоколади здаються протилежними один одному, він також може включати молочні продукти.

Оскільки не існує юридичного визначення, окрім того, що це «солодкий шоколад», немає встановленого відсотка какао для темного шоколаду. Уважно придивіться до етикеток шоколаду в магазині — ви побачите, що плитки з вмістом какао вище 55%, іменуються темним або чорним шоколадом. Також існує величезна тенденція готувати плитки із шоколаду з одного району походження. Єдине походження означає, що всі боби походять з одного місця, що дозволяє скуштувати терруар бобів — тому різні шоколадки можуть мати фруктові, горіхові, земляні, квіткові та інші нотки, як і вино.

Молочний шоколад

Молочний шоколад виготовляють з подрібнених какао-бобів, цукру, сухого молока та/або сухих вершків. Щоб юридично вважатися молочним шоколадом, він повинен містити не менше 15% какао. Зараз є навіть кілька смачних рослинних версій, приготованих з кокосового, вівсяного та мигдального молока.

Білий шоколад

Незалежно від того, любите ви його чи ні, ви напевно хоча б раз задумувалися, що ж таке насправді білий шоколад. Деякі навіть кажуть, що це не справжній шоколад. Але якщо він відповідає кільком важливим вимогам, ми сміливо можемо віднести білий шоколад до нашого списку.

Основним інгредієнтом білого шоколаду має бути какао-масло, природний жир какао-бобів. Якщо в ньому є інші жири, як-от пальмова олія, це не тільки не справжній шоколад, а й причина того, чому в білого шоколаду погана репутація. Закон США, наприклад, вимагає, щоб білий шоколад мав не менше 20 відсотків какао-масла і жодного іншого рослинного жиру. Існують також вимоги щодо кількості молока, молочного жиру та цукру. Тож якщо він зроблений з какао-масла, це справжній шоколад.