Какой бывает шоколад: 5 видов и их свойства

Как плитка черного шоколада может содержать молоко? Следует ли покупать полусладкий или горький шоколад для приготовления печенья? И действительно ли белый шоколад является шоколадом? SHUBA знает ответы на эти вопросы!

Рассказываем о пяти видах шоколада и их свойствах, чтобы вам было легче понять особенности каждого из них и выбрать лучший продукт.

Несладкий шоколад

Возможно, вы когда-нибудь были свидетелем того, как ваша мама готовила шоколадный торт? И вы, скорее всего, иногда воровали квадратик черного шоколада со стола, думая, что он будет сладким и вкусным, правда? Но реальность жестока — шоколад, который мама использовала в рецепте, был скорее горьким, чем сладким.

Весь шоколад изначально несладкий — и для его создания нужно много работать. Прежде всего нужно собрать стручки из какао-деревьев. Разрежьте их, и вы увидите от 50 до 100 бобов, помещенных в плоды какао. Фермеры ферментируют бобы в этих фруктах в течение нескольких дней, затем сушат их, как правило, на солнце. Далее, на шоколадной фабрике, производитель шоколада обжаривает бобы, разбивает их на кусочки (так называемые какао-крупки), а затем удаляет шелуху вокруг каждого зерна (процесс называется провеянием). Наконец, бобы измельчаются в пасту, которая при охлаждении превращается в плитку шоколада. В несладкий шоколад не кладут сахар или какие-либо другие ингредиенты: это должно быть 100% какао. У этих 100% примерно 50% жира — какао-масло, природный жир в какао-бобах.

Полусладкий/горький шоколад

Наверное, вы часто видели термины «полусладкий» или «горько-сладкий» на упаковке с шоколадной стружкой, но что на самом деле означают эти термины? Полусладкий и горький шоколад являются взаимозаменяемыми терминами, оба входят в категорию «сладкий шоколад».

Полусладкий или горький шоколад должен содержать не менее 35% какао. Это не имеет ничего общего с качеством, а, скорее, с процентным уровнем ингредиентов. Например, «35-процентный шоколад» означает, что 35% вашей плитки составляют какао-бобы, а 65% — другие ингредиенты (сахар, сухое молоко, соевый лецитин и т.п.). Сухое молоко? Да, при изготовлении шоколада производители всегда используют сухое, а не жидкое молоко, поскольку жидкости плохо сочетаются с шоколадом.

Темный (черный) шоколад

Интересный факт: нет юридического определения черного шоколада. Технически черный шоколад является разновидностью горько-сладкого или полусладкого шоколада, поэтому его также считают сладким шоколадом. И хотя для нас черные и молочные шоколады кажутся противоположными друг другу, он также может включать молочные продукты. Поскольку нет юридического определения, кроме того, что это «сладкий шоколад», нет установленного процента какао для темного шоколада. Внимательно присмотритесь к этикеткам шоколада в магазине — вы увидите, что плитки с содержанием какао выше 55%, называются черным или черным шоколадом. Также существует огромная тенденция готовить плитки из шоколада из одного района происхождения. Единое происхождение означает, что все бобы происходят из одного места, что позволяет узнать терруар бобов — поэтому разные шоколадки могут иметь фруктовые, ореховые, земляные, цветочные и другие нотки, как и вино.

Молочный шоколад

Молочный шоколад изготовляют из измельченных какао-бобов, сахара, сухого молока и сухих сливок. Чтобы юридически считаться молочным шоколадом, оно должно содержать не менее 15% какао. Сейчас есть несколько вкусных растительных версий, приготовленных из кокосового, овсяного и миндального молока.

Белый шоколад

Независимо от того, любите ли вы его или нет, вы наверняка хотя бы раз задумывались, что же на самом деле белый шоколад. Некоторые даже говорят, что это не настоящий шоколад. Но если он соответствует нескольким важным меркам, мы можем смело отнести белый шоколад в наш список.

Основным ингредиентом белого шоколада должно быть какао-масло, природный жир какао-бобов. Если в нем есть другие жиры, например пальмовое масло, это не только не настоящий шоколад, но и причина того, почему у белого шоколада плохая репутация. Закон США, например, требует, чтобы белый шоколад имел не менее 20 процентов какао-масла и никакого другого растительного жира. Есть также требования по количеству молока, молочного жира и сахара. Так что если он сделан из какао-масла, это настоящий шоколад.