Ванільний екстракт

Екстракт ванілі — це розчин, отриманий шляхом мацерації та перколяції стручків ванілі в розчині етанолу та води.

288 ккал

0.1 г білки, 0.1 г жири, 13 г вуглеводи

*Харчова цінність на 100 г. Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Калькулятор калорійності

гр.

= 288 ккал

419
рецептів

Попри те, що його основною ароматичною сполукою є ванілін, чистий ванільний екстракт містить кілька сотень додаткових смакових сполук, які відповідають за його складний глибокий смак.

Через спосіб виготовлення ванільного екстракту (тобто шляхом мацерації ванілі в спирті) неможливо зробити його безбарвним або прозорим. Ванільний екстракт є найпоширенішою формою ванілі, яка використовується сьогодні. Мадагаскарська, мексиканська, таїтянська, індонезійська та угандійська ваніль є основними сортами. Термін «бурбонська ваніль» означає походження бобів ванілі з островів Бурбон, найчастіше Мадагаскар, а також Маврикій і Реюньйон. Назва походить від періоду, коли островом Реюньйон правили французькі королі Бурбони, і не має ніякого відношення до бурбонського віскі.

Чим корисний ванільний екстракт

Ванілін — фенольна рослинна сполука, яка міститься в екстракті та бобах ванілі. Він має потужні антиоксидантні, протизапальні та протиракові властивості, хоча ці ефекти досліджувалися лише лабораторно та на тваринах. Згідно з деякими дослідженнями на гризунах, ванілін може принести користь здоров’ю мозку та захистити від нейродегенеративних захворювань. Натуральна ваніль може коштувати до 4000 доларів за кілограм. Для порівняння, синтетичний ванілін коштує всього 15 доларів за кілограм. Використання ванільного екстракту або порошку ванільних бобів у харчових продуктах і напоях може допомогти зменшити споживання доданого цукру.

Яка енергетична цінність ванільного екстракта

У 100 грамах ванільного екстракту міститься:

Калорії 288
Жири 0,1 г
Натрій 9 мг
Калій 148 мг
Вуглеводи 13 г
Цукор 13 г
Білки 0,1 г

Що готувати з ванільним екстрактом

Він вважається основним інгредієнтом багатьох західних десертів, особливо випічки, як-от тістечок, печива, брауні та кексів, а також заварних кремів, морозива та пудингів.

Коли купувати ванільний екстракт

Купити ванільний екстракт можна в магазинах протягом всього року, але ви можете приготувати його самостійно.