Ванильный экстракт

288 ккал

0.1 г білки, 0.1 г жири, 13 г вуглеводи

*Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Калькулятор калорийности

гр.

= 288 ккал

382
рецепты

Экстракт ванили – это раствор, полученный путем мацерации и перколяции стручков ванили в растворе этанола и воды. Несмотря на то, что его основным ароматическим соединением является ванилин, чистый ванильный экстракт содержит несколько сотен дополнительных вкусовых соединений, отвечающих за его сложный глубокий вкус. Из-за способа изготовления ванильного экстракта (т.е. путем мацерации ванили в спирте) невозможно сделать его бесцветным или прозрачным. Ванильный экстракт является самой распространенной формой ванили, используемой сегодня. Мадагаскарская, мексиканская, таитянская, индонезийская и угандийская ваниль являются основными сортами. Термин «бурбонская ваниль» означает происхождение бобов ванили с островов Бурбон, чаще всего Мадагаскар, а также Маврикий и Реюньон. Название происходит от периода, когда островом Реюньона правили французские короли Бурбоны, и не имеет никакого отношения к бурбонскому виски.

Чем полезен ванильный экстракт

Ванилин — фенольное растительное соединение, содержащееся в экстракте и бобах ванили. Он обладает мощными антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами, хотя эти эффекты исследовались только лабораторно и на животных. Согласно некоторым исследованиям на грызунах, ванилин может принести пользу здоровью мозга и защитить от нейродегенеративных заболеваний. Естественная ваниль может стоить до 4000 долларов за килограмм. Для сравнения, синтетический ванилин стоит всего 15 долларов за килограмм. Использование ванильного экстракта или порошка ванильных бобов в пищевых продуктах и напитках может помочь снизить потребление добавленного сахара.

Какая энергетическая ценность ванильного экстракта

В 100 г ванильного экстракта содержится:

Калории 288
Жиры 0,1 г
Натрий 9 мг
Калий 148 мг
Углеводы 13 г
Сахар 13 г
Белки 0,1 г

Что готовить с ванильным экстрактом

Он считается основным ингредиентом многих западных десертов, особенно выпечки, например пирожных, печенья, брауни и кексов, а также заварных кремов, мороженого и пудингов.

Когда покупать ванильный экстракт

Купить ванильный экстракт можно в магазинах в течение всего года, но вы можете его приготовить самостоятельно.