Мамин рецепт: тертый пирог с ревенем и клубникой
- 5
- порций
- 55 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 15 г
- белки
- 37 г
- жиры
- 188 г
- углеводы
Шеф-кондитер Ольга Рыдвановская поделилась с SHUBA рецептом тертого пирога по рецепту своей мамы. Тесто готовится с маслом и разрыхлителем, а для начинки используем ревень и клубнику.
Для многих из нас рецепты тертых пирогов — это путешествие в детство. То же самое и для Ольги Рыдвановской.
«В детстве (впрочем, как и сейчас) моя мама очень вкусно готовила тёртый пирог. С абрикосовым джемом или свежими вишнями он всегда получался очень вкусным. Когда я решила вспомнить детство и воссоздать этот шедевр, то готовила его уже с моим профессиональным взглядом на него», — говорит Ольга.
Вместо сахара кондитер использует джагери — нерафинированный пальмовый сахар, распространённый на территории Южной Азии, в первую очередь в Индии и соседних странах. Начинку для пирога Ольга приготовила из клубнично-ревенного конфитюра с ванилью.
Вы можете смело заменить джагери обычным сахаром, а для начинки использовать любой любимый фрукт.
Ольга Рыдвановская
Кстати, у SHUВА также есть отличный рецепт тертого пирога с повидлом.
Ингредиенты 11
Сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром — в миксере или венчиком вручную.
Как только масло и сахар смешаются, добавляем яйца по одному и вымешиваем после каждого. Затем добавляем ванильный сахар к обычному.
Снова перемешиваем и всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Вымешиваем тесто до однородности руками. Долго месить не нужно. Ставим в морозилку на 2–3 часа.
Ревень очищаем овощечисткой или руками, снимая тонкий верхний слой. Нарезаем кусочками толщиной 1 см. Клубнику нарезаем примерно такими же кусочками.
Кладем ревень, клубнику и сахар в кастрюлю. Доводим до кипения. По желанию добавляем ванильный экстракт. Провариваем на среднем огне буквально 5–7 минут и процеживаем сироп через сито. Переливаем сироп обратно в кастрюлю и увариваем его до 1/3 объема.
Добавляем ревенно-клубничную смесь в уварившийся сироп и ещё раз кипятим 1–2 минуты.
Замороженное тесто натираем на крупной терке. Затем выкладываем 250 граммов натертого теста на дно смазанной маслом формы диаметром 21 см.
Сверху на тертое тесто выкладываем 300 граммов конфитюра, не доходя до краев на 1 см. Сверху выкладываем 200 граммов тертого теста.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30 минут с обдувом. Перед подачей даем пирогу остыть.
Приятного аппетита и делитесь фотографиями готовой выпечки в комментариях!
