Жовтки

Жовток — це найбільш поживна частина курячого яйця, що активно використовується у приготуванні їжі як інгредієнт. Зазвичай його відокремлюють від цілісного яйця, також жовтки продаються окремо — пастеризовані або сухі.

Чим корисний жовток

Жовток складає ⅓ об’єму курячого яйця і є основним джерелом вітамінів та мінералів. Він містить весь жир і холестерин яйця та майже половину протеїнів. У жовтку є всі жиророзчинні вітаміни — А, D, Е і К. І він — один з небагатьох продуктів, які природно містять вітамін D. Яєчний жовток також є джерелом лецитину, який активізує процеси клітинної регенерації та сприяє здоровому функціонуванню нервової системи. Жовтий колір жовтку надають лютеїн та зеаксантин, що важливі для здоров’я очей. Водночас яйця і, зокрема, яєчний жовток можуть створювати певні ризики для здоров’я, тож вживати їх слід помірно.

Яка енергетична цінність жовтка з курячого яйця

У 100 г сирих жовтків у середньому міститься:

• калорії — 300 ккал;
• білки — 14,83 г;
• жири — 24,47 г;
• холестерин — 976 мг;
• вуглеводи — 4,28 г;
• клітковина — 0 г;
• цукри — 2,77 г;
• натрій — 918 мг.

Що готують із жовтків курячих яєць

Жовтки відокремлюють від білків із сирих яєць або варених. Сирі жовтки використовують для приготування тіста, зокрема пісочного, здобного. Вони є гарним емульгатором для кремів, глазурі, майонеза, соусів, супів, напоїв. Ними покривають тісто перед випіканням для отримання глянцевої рум’яної скоринки. Варені жовтки використовують у салатах, паштетах, супах, на них замішують тісто та роблять соуси.

Коли купувати курячі яйця

Курячі яйця доступні у продажу постійно.