Баскський гарбузовий чизкейк — осіння випічка з карамелізованою скоринкою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 12
- порцій
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 40 г
- жири
- 27 г
- вуглеводи
Баскський гарбузовий чизкейк поєднує характерну для цього десерту темну карамелізовану поверхню та ніжну кремову серединку з осіннім смаком гарбуза. Гарбузове пюре надає сирній масі м’якшого смаку, а кориця, імбир та інші спеції додають їй теплого пряного аромату. Карамельний соус зверху підкреслює солодкість і добре доповнює легку кислинку вершкового сиру.
-
Edit in admin 
Випічка з гарбузом: ці 6 рецептів кексів, пирогів і чизкейків ви додасте в улюблені
До статті
Чим цікавий рецепт баскського гарбузового чизкейка
Баскський гарбузовий чизкейк походить від класичного баскського чизкейка, відомого також як «Сан-Себастьян». Його особливість — випікання за високої температури без водяної бані: поверхня темніє та карамелізується, тоді як середина залишається м’якою, майже шовковистою. Тому рівна поверхня чи відсутність тріщин тут не є метою — нерівності й насичений колір є частиною вигляду цього десерту.
Для кремової текстури важливо заздалегідь дістати вершковий сир, яйця та гарбузове пюре з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури й легше з’єдналися в однорідну масу. Не перепікай чизкейк: краї мають схопитися, а середина — залишатися м’якою та злегка тремтіти, коли ти рухаєш формою. Після охолодження вона ущільниться. Також врахуй, що сирному десерту потрібно щонайменше чотири години в холодильнику, тому його зручно приготувати напередодні подачі.
Перед приготуванням врахуй кілька особливостей:
- Заздалегідь дістань продукти з холодильника. Вершковий сир, яйця та вершки мають бути кімнатної температури — так начинку буде легше зробити однорідною.
- Підготуй гарбузове пюре. Воно має бути густим, без зайвої рідини. Якщо використовуєш домашнє пюре, за потреби відціди його через сито.
- Залиш запас часу на охолодження. Після випікання чизкейк має постояти в холодильнику щонайменше 4 години, а краще — всю ніч.
- Не лякайся темної поверхні. Для баскського чизкейка характерна добре підрум’янена, майже темно-коричнева скоринка.
- Не намагайся повністю пропекти середину. Наприкінці випікання центр має залишатися м’яким і трохи тремтіти, коли рухаєш форму.
- Використовуй пергамент із запасом. Два складені аркуші мають виступати приблизно на 5 см над краями форми, адже під час випікання начинка піднімається.
- Карамельний соус — на бажання. Він додає десерту солодкості, тому перед подачею можна обмежитися невеликою кількістю.
Рецепт баскського гарбузового чизкейка
Інгредієнти 10
Розігрій духовку до 200 °C. Рознімну форму діаметром 23 см застели двома складеними аркушами пергаменту. Залиш краї паперу приблизно на 5 см вище бортиків форми — це допоможе вийняти чизкейк після охолодження.
Виклади вершковий сир у велику миску, додай світло-коричневий цукор. Збивай міксером на середній швидкості приблизно 2 хвилини, поки маса не стане гладкою та кремовою.
Виклади в сирну масу гарбузове пюре й перемішай до однорідності. По одному додай три яйця та збивай приблизно 1 хвилину. Потім додай жовтки й ванільний екстракт. Збери масу зі стінок миски лопаткою та перемішай ще 1 хвилину.
Всип борошно, суміш спецій і сіль. Перемішай на середньо-низькій швидкості до однорідності. Влий вершки та збивай ще приблизно 2 хвилини. За потреби зупини міксер і збери начинку зі стінок миски.
Постав форму на деко й вилий у неї сирно-гарбузову масу. Розрівнювати поверхню не обов’язково. Випікай 60-70 хвилин за температури 200 °C. Верх має стати темно-коричневим, краї — схопитися, а середина — залишитися м’якою та злегка тремтіти під час руху форми.
Дістань десерт із духовки й залиш у формі за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин. Потім постав у холодильник щонайменше на 4 години. Якщо маєш час, залиш чизкейк охолоджуватися на ніч — так начинка краще стабілізується.
Зніми кільце рознімної форми та обережно прибери пергамент. Наріж чизкейк на 12 шматочків. На бажання полий кожен невеликою кількістю карамельного соусу. Подавай охолодженим або попередньо залиш на деякий час за кімнатної температури.
Після повного охолодження накрий гарбузовий чизкейк або переклади в контейнер із кришкою та зберігай у холодильнику до 4-5 днів. Карамельним соусом краще поливати вже перед подачею, щоб він не розмочував поверхню.
Якщо хочеш приготувати десерт заздалегідь на довший термін, його можна заморозити порційними шматочками без соусу, щільно загорнувши кожен. Перед подачею розморожуй у холодильнику.
Якщо тобі смакував баскський гарбузовий чизкейк, радимо ще:
Інші рецепти чизкейків
У цьому рецепті чаклують
