Чизкейк — вишуканий десерт, що став класикою

Що таке чизкейк

Більшість — ось слово, яке найперше спадає на думку про чизкейк. Чизкейками може похвалитися більшість кав’ярень у більшості країн світу. І так само більшість із нас, якщо тільки ми їмо молочні продукти, куштувала цей вишуканий десерт і вважає його одним з улюблених. У світі не так багато інших десертів, що мають таку ж популярність.

Інші слова, які характеризують чизкейк — це вершкова ніжність. Сирний десерт із вологою сирно-кремовою текстурою та хрустким коржем знизу, а часом ще із топінгом із фруктового, желе, карамелі чи шоколадного ганашу — один із найніжніших відомих нам.

Слово чизкейк англійського походження. Cheese означає сир, а cake — торт. Власне, це сирний торт, який готують на основі сиру «Філадельфія» (чи його аналогів, або кисломолочного сиру), цукру, яєць і вершків. Для основи беруть крихту печива, змішану з вершковим маслом, або готують пісочну основу власноруч.

Секрет ніжності чизкейка — не тільки в інгредієнтах, але й у правильному випіканні в умовах водяної бані, що дозволяє отримати надзвичайно ніжну, вологу, кремову консистенцію сирного торта.

Історія чизкейка

Сирні пироги, чи радше торти готували ще в Стародавній Греції, де їх подавали спортсменам під час Олімпійських ігор 776 року до нашої ери. Їх готували із сиру, пшеничного борошна та меду. Пізніше римляни перейняли грецький рецепт, доповнивши його яйцями.

Англійське слово «чизкейк» відоме з XV століття, а торти, що вже більш-менш нагадували сучасні чизкейки, відомі з XVIII.

Сирні пироги й торти готували в більшості країн Європи. До речі, одним з головних осередків цих страв була й залишається Східна Європа включно з Україною.

Польський серник, український сирник та їхні «брати» зі Словаччини, Чехії, Білорусі, країн Балтії примандрували до Нового Світу ще в ХІХ столітті разом із хвилями мігрантів і справили вплив на появу американських чизкейків.

Але появою нью-йоркської версії чизкейка, яка нині вважається найвідомішою, ми завдячуємо молочнику з Честера, штат Нью-Йорк, на ім’я Вільям Лоуренс. 1873 року він першим почав масово виробляти недозрілий свіжий сир, який згодом отримав назву «Філадельфія».

Чизкейк по-ньюйоркськи готується саме з цього вершкового сиру, а також включає жирні вершки або сметану. Він має щільну, гладку, кремоподібну консистенцію.

Як готують чизкейк

Загалом усе «сімейство» чизкейків з різних країн і кулінарних традицій можна поділити на 2 типи: з випіканням і без випікання.

Для чизкейка з випіканням спершу готується тонка основа з пісочного тіста. Потім змішується сирна маса, яка виливається на основу у форму і випікається у духовці за температури приблизно 160 °C. Дуже часто форму ставлять у деко з водою, щоб сирна маса готувалася в умовах пари, не перепеклася, не потріскалася і мала ніжну кремову консистенцію.

Приготування тіста та сирної маси є доволі простими та не потребують особливих навичок. Головні тонкощі приготування чизкейка стосуються саме правильного випікання.

Чизкейки без випікання часто готуються на основі згущувачів, таких як желатин чи агар-агар. Вони можуть мати пісочну основу чи обходитися без неї.