Що таке мус і як його ще називають в Україні

Що таке мус

Мус (із французького mousse «піна») — об’ємна кремоподібна страва з повітряною структурою та однорідною консистенцією. Зазвичай мус складається з трьох та більше інгредієнтів, із яких можна зробити кремоподібну чи пюреподібну масу.

Різниця між мусом і пюре полягає в тому, що для мусу потрібно не просто подрібнити інгредієнти до однорідної консистенції, а й збільшити об’єм. Для цього складники, призначені для страви, збивають до стану піни. Звідси й українська назва — пінник.

До мусів (пінників) можна зарахувати й традиційну лемківську зупу — ябчанку, яку подають холодною.

Найчастіше мус споживають після застигання в холодильнику. Мус ущільнюється завдяки желатину або великій кількості цукру. Можна їсти його як окрему страву або використати для начинення і прикрашання тортів чи приготувати з ним закуску. Наприклад, печінковий мус стане ідеальною намазкою на святкові грінки. А в Німеччині із яблучним мусом смакують деруни — Kartoffelpuffer.

Що входить до складу мусу

Найчастіше інгредієнтами для мусу стають фрукти (наприклад, банановий мус), ягоди (полуничний мус), овочі (гарбузовий мус), шоколад (шоколадний мус), молочні продукти (йогуртовий мус). Але для мусу використовують і геть несподівані продукти: можна, наприклад, зробити мус із тунця, мус із шинки або сьомги.

Читайте також: Рецепт бурякового мусу з оседедцем

Лимонний мус готують не із самого лише лимона (це було б надто кисло!), а додають лимонний сік до вершків, збитих до твердого стану. А для малинового мусу використовують, крім вершків, ще і яєчні білки (їх додають сирими, тож для безпеки десерту яйця краще попередньо пастеризувати). З яєчними білками готують і абрикосовий мус, який можна легко перетворити на морозиво, поставивши в морозильну камеру.

Складником чорничного мусу є сир маскарпоне, а також желатин, завдяки якому отримуємо повітряну структуру десерту.

А для журавлинного мусу потрібна манна крупа. Саме вона слугує загусником для десерту. Шоколадний мус із авокадо загущують кокосовим борошном, яке можна замінити кокосовою стружкою або навіть крихтами печива.

Це цікаво: Як перевтілити смак шоколадного мусу — 15 ідей для натхнення

Частина інгредієнтів перемішується ще на етапі збивання, частину додають окремо для прикрашання. Так, перш ніж розкласти в креманки апельсиновий мус, на дно кожної посудини насипають трохи подрібненого печива.

Бананове пюре дуже швидко темніє, тому в банановий мус додають жовтий харчовий барвник. Для особливого запаху в мус можуть додавати й алкоголь, наприклад коньяк або бренді.

Читайте також: Еспума — приготування найніжнішого мусу за допомогою сифона