Пастеризація яєць: як і навіщо це робити
Мікроби усуваємо, вітаміни зберігаємо
Десерт потребує сирих яєць, але вам страшно вживати необроблений продукт? Розповідаємо, що потрібно зробити, щоб бути спокійними за своє здоров’я. Застосуйте перевірений метод пастеризації яєць. Різницю в смаках ви не помітите, а ризики зійдуть нанівець!
Що таке пастеризація
Пастеризація — це метод знезараження продуктів, при якому вони нагріваються до температури, нижчої за температуру кипіння. Під час пастеризації гинуть шкідливі мікрооорганізми, втрачають свою активність ферменти, які могли прискорити псування продукту, але при цьому зберігаються його смакові та поживні властивості.
Назва методу пов’язана з прізвищем французького мікробіолога Луї Пастера, який в 1860-ті, щоб захистити вино від псування, запропонував нагрівати напій до температури 56°С. Смак вина при такій термообробці не змінювався, але завдяки знезараженню термін придатності став набагато довший!
Читайте також: Пастеризація чи стерилізація — в чому різниця
Пастеризують також пиво, молоко, соки. А сьогодні ми розповімо вам, як пастеризувати яйця!
Навіщо потрібна пастеризація
Білок сирого яйця — сприятливе середовище для розмноження бактерій, які можуть спричиняти серйозні інфекційні захворювання, одне з найвідоміших — сальмонельоз. Якщо ви варите яйця, достатньо довго їх просмажуєте або запікаєте, продукт стає безпечним.
Та що робити, якщо ви готуєте домашній майонез або яєчний коктейль, для якого потрібні саме сирі яйця? Щоб убезпечити свої інгредієнти, пастеризуйте сирі яйця. Вони лишаться так само смачними, а ви не матимете приводів для хвилювання!
Як пастеризувати яйця
1. Вийміть яйця з холодильника за 20-30 хвилин до початку процесу, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Так у них буде менше шансів тріснути під час нагрівання.
2. Налийте достатню кількість води в каструлю, щоб вона повністю покрила яйця. Нагрійте воду до температури 60°C (140°F). Важливо використовувати термометр для точного контролю температури.
3. Обережно занурте яйця в гарячу воду. Переконайтеся, що температура води залишається на рівні 60°C і не піднімається вище.
4. Потримайте яйця у воді протягом 3 хвилин (для невеликих яєць) або 4-5 хвилин (для великих).
5. Відразу після нагрівання перекладіть яйця в миску з крижаною водою, щоб швидко їх охолодити та зупинити процес приготування.
Рецепти із пастеризованими яйцями
-
Фото: Depositphotos Як приготувати домашній майонез — простий рецепт від шефа
Для багатьох домашній майонез у стравах — це непорушне правило. Так ми знаємо, із чого він приготовлений, і навіть можемо вдосконалювати його смак.Переглянути рецепт -
Фото: Depositphotos Класичне тирамісу — рецепт від знаменитого італійського шефа
Пропонуємо рецепт тирамісу від видатного шеф-кухаря і ресторатора Антоніо Карлуччіо, відомого як «хрещений батько італійської кухні».Переглянути рецепт -
Фото: Depositphotos Еґ-ноґ: класичний яєчний коктейль для зимових свят
В Європі та Америці жодне Різдво не обходиться без склянки яєчного коктейлю! Ми взяли класичний рецепт еґ-ноґу та трішки оновили його.Переглянути рецепт
Власний Рахунок