Пастеризація та стерилізація: в чому різниця

Одним із обов’язкових пунктів домашньої консервації є обробока ємностей, в які ви закриватимете овочі та фрукти. Існує два види обробки банок — пастеризація та стерилізація. Забігаючи уперед, скажемо: ні, це не одне й те саме. В чому різниця між стерилізацією та пастеризацією, читайте нижче.

Стерилізація та пастеризація: що це таке

• Стерилізація — це теплова обробка продукту, при якій температуру піднімають вище за 100 градусів і тримають досить довго.
• Пастеризація — це теплова обробка продукту, коли температура протягом півгодини тримається в районі 60–70 градусів.

Існують різні формати пастеризації, за яких збільшується температура процесу і одночасно зменшується його термін. Але в середньому ідеальний розклад для пастеризації — це 63 градуси протягом 30 хвилин. При цьому конкретні терміни стерилізації чи пастеризації залежать від продукту та страви, яку ми готуємо.

Стерилізація та пастеризація: в чому різниця

Під час стерилізації гине вся мікрофлора — і патогенна, і корисна. Якщо дотримано всіх заходів безпеки, продукт можна зберігати роками. Такий вид консервування найчастіше передбачає, що отриманий продукт можна зберігати в коморі без холодильника.

• Стерилізація знищує вітаміни та мікроелементи, що містяться в продукті, проте вона дозволяє робити заготовки на зиму і довго зберігати продукт.

При пастеризації гине патогенна мікрофлора, проте корисні бактерії або частково гинуть, або залишаються в живому стані. За рахунок цього консервація, виготовлена методом пастеризації, не передбачає тривалого зберігання. Зате в продукті, що не піддавався високій термічній обробці, набагато більше вітамінів і мікроелементів.

Як пастеризувати банки в духовці

У жодному разі не пропускайте цей крок, адже завдяки цьому консервовані делікатеси захищені від псування, зберігаючи смак і корисні елементи.

• Підготуйте велике деко і застеліть його папером для випічки або тканиною.
• Якщо банки холодні, ставимо їх в холодну духовку. Якщо вони теплі, можна ставити до підігрітої.
• Важливо, щоб банки не торкалися один одного і стінок духовки.
• Пастеризація банок в духовці повинна проводитися при температурі 60-70 градусів. Час приготування становить 30 хвилин з моменту досягнення заданої температури духовки.
• Залиште банки у вимкненій духовці ще на 30 хвилин. Коли вони охолонуть, щільно закрийте кришками і поставте банки догори дном.

Для готової консервації після пастеризації в духовці знайдіть темне прохолодне місце. Банки з домашнім варенням після пастеризації в духовці прикрасять льохи та комори. Просто відкрутіть кришку, і ласощі вже можна класти прямо на тарілки.

Як правильно стерилізувати банки для консервації, ми вам вже розповідали раніше, детальну інструкцію можна почитати за цим посиланням.