Пастеризация и стерилизация: в чем разница

Одним из обязательных пунктов домашней консервации является обработка емкостей, в которые вы будете закрывать овощи и фрукты. Существует два вида обработки банок — пастеризация и стерилизация. Забегая вперед, скажем: нет, это не одно и то же. В чем разница между стерилизацией и пастеризацией, читайте ниже.

Стерилизация и пастеризация: что это такое

• Стерилизация — это тепловая обработка продукта, при которой температуру поднимают выше 100 градусов и держат достаточно долго.
• Пастеризация — это тепловая обработка продукта, когда температура в течение получаса держится около 60–70 градусов.

Есть разные форматы пастеризации, при которых возрастает температура процесса и сразу уменьшается его срок. Но в среднем идеальное расписание для пастеризации — это 63 градуса в течение 30 минут. При этом конкретные сроки стерилизации или пастеризации зависят от продукта и блюда, которое мы готовим.

Стерилизация и пастеризация: в чем разница

Во время стерилизации гибнет вся микрофлора — и патогенная, и полезная. При соблюдении всех мер безопасности продукт можно хранить годами. Такой вид консервирования чаще всего предполагает, что полученный продукт можно хранить в кладовке без холодильника.

• Стерилизация уничтожает все содержащиеся в продукте витамины и микроэлементы, однако она позволяет делать заготовки на зиму и долго хранить продукт.

При пастеризации погибает патогенная микрофлора, однако полезные бактерии либо частично погибают, либо остаются в живом состоянии. За счет этого консервация, сделанная способом пастеризации, не предполагает долгого хранения. Зато в продукте, не подвергавшемся высокой термической обработке, содержится гораздо больше витаминов и микроэлементов.

Как пастеризовать банки в духовке

В любом случае не пропускайте этот шаг, ведь благодаря этому консервированные деликатесы защищены от порчи, сохраняя вкус и полезные элементы.

• Подготовьте большой противень и застелите его бумагой для выпечки или тканью.
• Если банки холодные, ставим их в холодную духовку. Если они теплые, можно ставить в нагретую.
• Важно, чтобы банки не касались друг друга и стенок духовки.
• Пастеризация банок в духовке должна производиться при температуре 60-70 градусов. Время приготовления составляет 30 минут после достижения заданной температуры духовки.
• Оставьте банки в выключенной духовке еще на 30 минут. Когда они остынут, плотно закройте крышками и поставьте банки вверх дном.

Для готового консервирования после пастеризации в духовке найдите темное прохладное место. Банки с домашним вареньем после пастеризации в духовке украсят погреб и кладовку. Просто открутите крышку, и лакомство уже можно класть прямо на тарелки.

Как правильно стерилизовать банки для консервации, мы вам уже рассказывали раньше, подробную инструкцию можно прочитать по этой ссылке.