Консервированный перец, начиненный баклажанами

Овощи и зелень промойте. Перец очистите от сердцевин, баклажаны нарежьте пластинками. Чеснок очистите и пропустите через пресс, петрушку измельчите и смешайте.

В кастрюлю налейте воду, добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, лавровые листья и доведите до кипения. Положите в кипящий маринад перец и баклажаны. Варите 7 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть.

Пластинки баклажанов намажьте массой из чеснока и петрушки, сверните рулетиками и начиняйте ими перцы (по несколько штук в один перец).

Уложите перцы в стерилизованные банки, залейте кипящим томатным соком и накройте крышками. Стерилизуйте 20 минут, закатайте крышками и храните в прохладном месте.