Консервований перець, начинений баклажанами

Овочі і зелень помийте. Перець очистіть від серцевин, баклажани наріжте пластинками. Часник очистіть і пропустіть через прес, петрушку подрібніть і змішайте.

У каструлю налийте воду, додайте олію, оцет, цукор, сіль, лаврові листки і доведіть до кипіння. Покладіть у киплячий маринад перець і баклажани. Варіть 7 хвилин, потім відкиньте на друшляк і дайте трохи охолонути.

Пластинки баклажанів намастіть масою з часнику і петрушки, зверніть рулетиками і начиняйте ними перці (по кілька штук у один перець).

Укладіть перці в стерилізовані банки, залийте киплячим томатним соком і накрийте кришками. Стерилізуйте 20 хвилин, закатайте кришками і зберігайте в прохолодному місці.