Баклажан

Баклажан — це рослина родини пасльонових, до якої також належать картопля, томати та перець. Але на відміну від них для їжі баклажани раніше почали вирощувати у Старому Світі, а не в Америці. Рослину культивують по всьому світу задля плодів, які в кулінарії використовуються як овоч, але за ботанічним визначенням вони ягода. Залежно від сорту баклажани бувають різної форми — від довгих тонких до круглих, різного кольору — сині (тому в Україні цей овоч ще називають синіми), фіолетові багатьох відтінків, зелені, кремові, білі, рябі. Світлі та рябі сорти — не гіркі.

Чим корисний баклажан

Баклажан може бути гарною заміною м’яса у дієтах та веганській кухні. Він дає пристойну кількість калію та клітковини. У баклажанах є антиоксиданти, які захищають клітини від пошкоджень, та поліфеноли, які здатні допомогти клітинам краще переробляти цукор. Читайте, чому взимку варто їсти баклажани.

Яка енергетична цінність баклажана

У 100 г сирого баклажана в середньому міститься:

• вода — 92%;
• калорії — 25 ккал;
• білки — 1 г;
• жири — 0,2 г;
• вуглеводи — 6 г;
• клітковина — 3 г.

Що готують з баклажана

Баклажани в меню представлені різноманітно, адже кілька століть використовуються в кухнях багатьох країн світу на різних континентах. Отже, рецептів та технологій приготування їх — безліч. Овочі смажать на пательні та грилі, варять, запікають, готують на парі, тушкують, солять, маринують та вживають сирими. Існує навіть варення з баклажанів.Перед приготуванням шкірку баклажанів чистять або залишають. Притаманну більшості сортів гіркоту можна витягнути сіллю та змити водою. Це також не дозволить баклажанам ввібрати занадто багато масла і стати жирними під час смаження. Щоб зробити ще легшу дієтичну версію, краще запікати баклажани, а не смажити їх.

Коли купувати баклажани

В Україні сезон ґрунтових баклажанів — із середини липня до середини вересня. Саме тоді час заготовляти овоч на зиму — баклажани квасять, маринують, консервують з ними салати, соте, ікру. Також їх заморожують.