Быстрый ужин: перец, фаршированный фасолью и киноа

В средней кастрюле смешайте стакан киноа, 2 стакана воды и соль по вкусу. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите зерна под крышкой в ​​течение 15 минут. Когда они сварятся, выключите огонь и оставьте в кастрюле с крышкой еще минут на 10 для заваривания.

Затем переложите киноа остывать на большой противень или на блюдо.

Пока киноа готовятся, есть время обработать перцы. Вымойте овощи, срежьте верхнюю часть и тщательно вычистите зернышки и перепонки. Подготовьте глубокую форму для выпечки или гусятницу.

Вымойте и измельчите лук и кинзу или петрушку. Натрите на крупной терке чеддер.

Фасоль промойте в дуршлаге под проточной водой, выложите на бумажное полотенце, накройте другим полотенцем и хорошо обсушите.

В объемной миске смешайте фасоль, 2 стакана тертого сыра, большую часть лука (оставьте щепотку для украшения блюда), тмин и петрушку или кинзу. Добавьте киноа, зерна должны уже немного остыть. Хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Наполните каждый перец начинкой. Переложите перцы друг за другом в емкость, в которой будете их готовить. Остаток начинки распределите между перцами. Залейте перцы ¼ стакана воды. Накройте посуду фольгой, желательно в два слоя. Тушите перцы 30 минут. Затем снимите фольгу и разложите 2 стакана тертого сыра по поверхности перцев. Не закрывая фольгой, отправьте емкость в духовку еще на 10 минут.

Перед подачей посыпьте перцы остатком зеленого лука.