Сыр чеддер

Чеддер — это английский полутвердый и твердый сыр из коровьего молока. Он назван в честь деревни Чеддер в графстве Сомерсет, Англия, где, как полагают, производится минимум с 12 века. Сыр чеддер не имеет защищенного наименования в Европейском Союзе, поэтому его свободно производят по всему миру и существует много его разновидностей.

Классический чеддер делают из сырого молока, но сейчас в основном используется пастеризованное. Для свертывания используют сычужный фермент или химозин, или ренин. Смесь нагревают, затем калье, то есть творожный сгусток, нарезают, добавляют горячую воду, перемешивают и сцеживают сыворотку. Далее начинается чеддеризация — процесс удаления сыворотки, формирующий характерную волокнисто-слоистую текстуру чеддера и его особый вкус и аромат. Нарезанные ломти складывают один на другой, а затем несколько раз переворачивают их, чтобы удалить избыток сыворотки и соединить в плотную, цельную массу. Процесс повторяют до тех пор, пока не будет достигнута желаемая текстура и вкус. Далее массу измельчают, солят, прессуют в блоки или цилиндры и оставляют вызревать. Мягкий чеддер выдерживают от двух до трех месяцев, а зрелый — от 12 до 18 месяцев. Самый старый чеддер — винтажный — созревает около десяти лет.

Готовый чеддер обычно имеет жесткую, гладкую, пластичную текстуру со случайными небольшими глазками. Более зрелый чеддер слегка рассыпчатый, содержит крупные кристаллы сыра. Вкус чеддера может варьироваться от мягкого орехового, островатого и кисловатого до острого и пикантного, землистого. Некоторые разновидности сыра чеддер коптят.

Чем полезен сыр чеддер

Сыр чеддер является хорошим источником белка, кальция, калия и магния, которые важны для здоровья мышц, костей, зубов, сердечно-сосудистой системы. Он также содержит витамин B12, который помогает поддерживать здоровье нервной системы. В то же время в чеддере много соли, поэтому желательно употреблять его умеренно.

Какая энергетическая ценность сыра чеддер

В 100 г сыра чеддер в среднем содержится:

• калории — 404 ккал;
• белки — 23,82 г;
• жиры — 33,25 г;
• холестерин — 99 мг;
• углеводы — 2,38 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0,41 г;
• натрий — 439 мг.

Что готовят из сыра чеддер

Чеддер — универсальный сыр. Его употребляют отдельно или с фруктами или вином, а также используют в различных блюдах, таких как бутерброды, бургеры, паста, супы, соусы, салаты. Чеддер также добавляют в тесто, начинки и фарши.

Когда покупать сыр чеддер

Сыр чеддер доступен в продаже постоянно.