Сир чедер

404 ккал

23.82 г білки, 33.25 г жири, 2.38 г вуглеводи

*Харчова цінність на 100 г. Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Калькулятор калорійності

гр.

= 404 ккал

166
рецептів

Чедер — це англійський напівтвердий та твердий сир з коров’ячого молока. Він названий на честь селища Чеддер у графстві Сомерсет, Англія, де, як вважають, виробляється мінімум з 12 століття. Сир чедер не має захищеного найменування у Європейському Союзі, тож його вільно виготовляють по всьому світу і існує багато його різновидів.

Класичний чедер роблять із сирого молока, але зараз переважно використовується пастеризоване. Для згортання використовують сичужний фермент або химозин чи ренін. Суміш нагрівають, потім кальє, тобто сирний згусток, нарізають, додають гарячу воду, перемішують та зціджують сироватку. Далі починається чедеризація — процес видалення сироватки, який формує характерну волокнисто-шарувату текстуру чедеру та його особливий смак і аромат. Нарізані сирні скиби складають одна на одну, а потім кілька разів перевертають їх, щоб видалити надлишок сироватки та з’єднати в щільну, цілісну масу. Процес повторюють доти, доки не буде досягнута бажана текстура та смак. Далі масу подрібнюють, солять, пресують у блоки або циліндри і залишають визрівати. М’який чедер витримують від двох до трьох місяців, а зрілий — від 12 до 18 місяців. Найстаріший чедер — вінтажний — дозріває близько десяти років.

Готовий чедер зазвичай має тверду, гладку, пластичну текстуру з випадковими невеликими вічками. Більш зрілий чедер злегка розсипчастий, містить великі кристали сиру. Смак чедеру може варіюватися від м’якого горіхового, гоструватого та кислуватого до гострого та пікантного, землистого. Деякі різновиди сиру чедер коптять.

Чим корисний сир чедер

Сир чедер є хорошим джерелом білка, кальцію, калію та магнію, які важливі для здоров’я м’язів, кісток, зубів, серцево-судинної системи. Він також містить вітамін B12, який допомагає підтримувати здоров’я нервової системи. Водночас у чедері багато солі, тож бажано споживати його помірно.

Яка енергетична цінність сиру чедер

У 100 г сиру чедер у середньому міститься:

калорії — 404 ккал;
білки — 23,82 г;
жири — 33,25 г;
холестерин — 99 мг;
вуглеводи — 2,38 г;
харчові волокна — 0 г;
цукри — 0,41 г;
натрій — 439 мг.

Що готують із сиру чедер

Чедер — універсальний сир. Його споживають окремо або з фруктами чи вином, а також використовують у різноманітних стравах, як-от бутерброди, бургери, паста, супи, соуси, салати. Чедер також додають у тісто, начинки та фарші.