Що таке водяна баня і як її правильно зробити

Що таке водяна баня

Водяна баня — це техніка, за допомогою якої продукт дуже делікатно нагрівають до температури плавлення або кипіння. При цьому він не контактує з вогнем чи водою напряму.

На водяній бані можна розтопити загуслий мед, щоб він знову став рідким, розчинити замочений желатин, розтопити вершкове масло, щоб воно не пригоріло, приготувати трав’яний відвар, розплавити шоколад, збити жовтки із цукром для тирамісу. Так готують деякі види кремів і десертів, наприклад, крем-брюле і чизкейк.

Водяна баня сягає корінням у 3 ст. н. е., і винайшла її, за легендою, вчена на ім’я Мір’ям, яка займалася алхімією та шукала філософський камінь. А замість філософського каменя відкрила новий спосіб нагрівання речовин!

Читайте також: Як правильно розтопити вершкове масло

Як зробити водяну баню

• У більшу каструлю налийте воду і поставте на вогонь.
• У меншу каструлю чи миску додайте продукт, який потрібно тримати на водяній бані.
• Поставте меншу каструлю в більшу. Менша посудина має кріпитися так, щоб торкатися дном води, але не занурюватися в більшу каструлю до дна.

Вода нагріватиметься, разом з нею нагріватимуться дно і стінки меншої каструлі — і продукт у ній поступово і делікатно підігріватиметься.

Щоб спекти на водяній бані десерт, наприклад, чизкейк, форму з тістом ставлять у глибоке деко з гарячою водою. Вода має доходити до середини форми для чизкейка. Якщо форма роз’ємна, її слід добре обгорнути фольгою, щоб вода не потрапила всередину.

Навіщо потрібна водяна баня

Водяна баня в печі або духовці ідеальна для приготування крем-брюле, чизкейків та заварних тістечок.

При нагріванні на водяній бані твердий продукт плавиться повільно і не пригорає, а отже, зберігає свій смак і більшість фізико-хімічних властивостей. Якщо ви не любите смажених яєць, на водяній бані можна приготувати смачний скрембл. У такий спосіб найкраще розтоплюється шоколад для торта.

На водяній бані рекомендують заварювати й деякі лікарські рослини, пояснюючи, що в такий спосіб трави не втрачають своїх цілющих якостей. А приготована на водяній бані випічка (наприклад, класичний чизкейк) матиме більш вершковий смак та пропікається однаково як зовні, так і всередині.

Сталу температуру на водяній бані можна підтримувати стільки, скільки вам потрібно — принаймні доки в більшій посудині є вода.

Готові водяні бані

Для тих, хто цінує комфорт, винайдені спеціальні пристрої для водяної бані — електричні бокси, що складаються з нагрівальної частини, резервуара для води та миски для продукту. На такій водяній бані можна не лише розтопити шоколад для величезного торта, а й приготувати м’ясо, овочеву суміш або зробити запіканку.

У такому пристрої ви можете встановити час, який вам потрібен для готування чи нагрівання продукту, та швидкість закипання води.

Золоті правила водяної бані

Готуючись розігріти чи заварити продукти на водяній бані, пам’ятайте про головні умови:

• правильний посуд — він має бути з товстими стінками, виготовлений із нержавіючої сталі, адже чавунний, керамічний чи емальований може зіпсувати продукти
• правильний температурний режим — необхідно прогрівати продукт рівномірно, для цього час від часу помішуйте його
• техніка безпеки — подбайте про захист рук, щоб не попектися парою. Для цього одягніть рукавички-прихватки або обмотайте руки рушничками.

Розплавлений чи закипілий продукт або спечений виріб потрібно знімати з водяної бані одразу. Так ви запобігаєте небажаному випаровуванню води з продукту, яке може призвести до затвердіння чи надмірного загусання.