Що таке опара та чи можна без неї обійтися

Що таке опара?

Опара — це попереднє рідке тісто, яке готується з дріжджів, теплої води (або молока) і частини борошна перед основним замішуванням тіста. Нерідко до опари додають цукор.

Опара є першою стадією дріжджового тіста, яка активує дріжджі та забезпечує майбутній випічці пишність і ніжну текстуру.

Навіщо потрібна опара?

Опара дає змогу активізувати дріжджі перед додаванням решти інгредієнтів. Це забезпечує:

• кращу ферментацію тіста
• більш пишну і повітряну структуру випічки
• глибший, насичений аромат і смак готового виробу

У традиційній українській випічці (наприклад, паски, пампушки чи пиріжки) саме опара є запорукою м’якого та пухкого тіста.

Як правильно зробити опару?

Щоб приготувати класичну опару, можна скористатися такими пропорціями:

• 250 мл теплого молока або води;
• 20-25 г свіжих дріжджів (або 7-10 г сухих);
• 1 ст. ложка цукру;
• 3-4 ст. ложки борошна.

Приготування:

1. Розчиніть дріжджі та цукор у теплому (не гарячому) молоці чи воді.
2. Додайте борошно, перемішайте до консистенції густої сметани.
3. Накрийте рушником і залиште у теплому місці на 20-30 хвилин до утворення пишної «шапочки» з бульбашок.
4. Потім починайте додавати решту інгредієнтів і замішувати тісто.

Чи можна обійтися без опари?

Так, можна. Існує безопарний спосіб приготування дріжджового тіста, коли всі інгредієнти змішуються одночасно.

Проте тісто на опарі завжди виходить більш пишним, ароматним та м’яким. Якщо є час, краще не нехтувати опарою, особливо коли йдеться про традиційну українську випічку.

Чи потрібна опара, якщо використовуються сухі дріжджі?

Ні, опара не є обов’язковою взагалі. І тісто на сухих дріжджах, і тісто на пресованих можна приготувати як з опарою, так і без. Проте, як уже ішлося вище, опара допомагає:

• пожвавити дріжджі, якщо вони не дуже свіжі;
• краще підняти важке здобне тісто, наприклад, на паску чи штолен;
• розвинути кращу текстуру та аромат тіста.