Дріжджове тісто: інструкція, як приготувати

Способи приготування дріжджового тіста

Дріжджове тісто готують двома способами — опарним і безопарним. Який би спосіб ви не обрали, дріжджі краще брати свіжі, а борошно треба просіювати.

Опарний спосіб

Для опарного способу приготуйте дріжджовий розчин — опару. Для цього дріжджі подрібніть і покладіть у теплу рідину (30 °C), яка вказана в рецепті, наприклад, воду чи молоко. Додайте приблизно 30 г цукру, яйця та чверть всієї кількості борошна. Розмішайте все і поставте в тепле місце бродити на 30-40 хвилин. Маса має збільшитися втроє, і на поверхні повинні з’явитися пухирці.

До готової опари додайте решту інгредієнтів, які вказані в рецепті. Добре вимішайте, у самому кінці додайте масло або олію. Накрийте посуд із тістом рушником і поставте підходити в тепле місце на 1,5-2 години.

Тісто, поки підходить, треба кілька разів обминати. Коли воно збільшиться у 2 рази і буде пухким — це значить, що готове до випікання.

Безопарний спосіб

Для безопарного способу дріжджі подрібніть у теплу рідину (30 °C) і посипте цукром, розмішайте, щоб дріжджі розчинились. Потім додайте решту інгредієнтів, які вказані в рецепті, замісіть тісто, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1,5-2 години підходити, тісто має збільшитись у 2 рази. За цей час треба кілька разів обім’яти тісто, коли воно буде підійматися.

Сформуйте з тіста вироби, покладіть у змащені жиром форми для випікання, заповнивши їх на 2/3. Знову дайте підійти тісту.

Перед випіканням змастіть всі вироби яйцем. При випіканні підтримуйте температурний режим згідно з рецептом. Якщо нагрів буде недостатній, то тісто переросте, якщо надмірний — не встигне добре підійти.

Готові дріжджові вироби мають добре вийматися із форми. Розрізати їх треба, коли охолонуть.