Дрожжевое тесто: инструкция, как приготовить

Способы приготовления дрожжевого теста

Дрожжевое тесто готовят двумя способами — опарным и безопарным. Какой бы способ вы ни выбрали, дрожжи лучше брать свежие, а муку надо просеивать.

Опарный способ

Для опарного способа приготовьте дрожжевой раствор — опару. Для этого дрожжи измельчите и положите в теплую жидкость (30 °C), указанную в рецепте, например, воду или молоко. Добавьте около 30 г сахара, яйца и четверть всего количества муки. Размешайте все и поставьте в теплое место бродить на 30-40 минут. Масса должна увеличиться втрое, и на поверхности должны появиться пузырьки.

К готовой опаре добавьте остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Хорошо вымешайте, в самом конце добавьте сливочное или растительное масло. Накройте посуду с тестом полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1,5-2 часа.

Тесто, пока подходит, нужно несколько раз обминать. Когда оно увеличится в 2 раза и будет пышным — это значит, что готово к выпеканию.

Безопарный способ

Для безопарного способа дрожжи измельчите и и положите в теплую жидкость (30 °C),  посыпьте сахаром, размешайте до растворения дрожжей. Затем добавьте остальные ингредиенты, которые указаны в рецепте, замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа подходить, тесто должно увеличиться в 2 раза. За это время нужно несколько раз обмять тесто.

Сформируйте из теста изделия, положите в смазанные жиром формы для выпекания, заполнив их на 2/3. Снова дайте подойти тесту.

Перед выпеканием смажьте все изделия яйцом. При выпекании поддерживайте требуемый по рецепту температурный режим. Если нагрев будет недостаточным, то тесто перерастет, если избыточный — не успеет хорошо подойти.

Готовые дрожжевые изделия хорошо извлекаются из формы. Разрезать их нужно, когда остынут.