06 марта 2022, 14:00

Как размножить дрожжи

Фото: Depositphotos

В ситуации, когда дрожжей осталось или было совсем мало, а есть потребность в большом количестве этого важного ингредиента, можно попытаться размножить их дома.

Если в тесто добавлять меньше дрожжей, чем указано в рецепте, есть риск, что тесто не поднимется. Так что лучше развести их в питательной среде, а уже тогда использовать по назначению.

Простой вариант

Смешать 100 г дрожжей, 100 г воды и 100 г муки, оставить на 4-6 часов. В результате у вас получится уже 300 г дрожжей, которые можно использовать в соответствии с рецептом и размножить идентичным способом.

Сложный вариант

Если дрожжей осталось мало, можно использовать альтернативный рецепт. Вам понадобится 2 сырые картофелины, столовая ложка сахара, половина столовой ложки соли, 250 миллилитров теплой воды и четверть чайной ложки дрожжей. Картошку нужно натереть на терке, выложить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Влить воду и поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня. Охладить смесь до 25-30 градусов Цельсия и перелить в банку (такую, чтобы примерно половина емкости оставалась пустой). На горлышко надеть резиновую перчатку и поставить в темное место при комнатной температуре. Через 6-12 часов перчатка надуется, а через 24-72 часа брожение закончится. Дрожжи следует перелить в меньшую емкость, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Эту закваску можно использовать в течение 3 недель. Дальше дрожжи можно размножать по той же технологии.