Чем заменить дрожжи — 5 доступных способов

Что такое дрожжи?

Да, все мы примерно представляем, что такое пищевые дрожжи и для чего их используют. Однако некоторые факты все же могут вас удивить.

Все дрожжи — а их более 2 тысяч видов — принадлежат к царству грибов. Но поскольку эти «грибы» испокон веков живут в жидких или полужидких субстратах, они потеряли свойственное грибам мицеллиальное строение. Также самые маленькие из таких «грибочков» имеют диаметр всего около 3 микрометров, поэтому рассмотреть их можно только под микроскопом.

Пусть они очень странные, эти микросущества имеют с людьми больше общего, чем нам кажется. Установлено, что 23% генома дрожжей такие же, как у человека.

Пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) используют как в пекарнях, так и в пивоварении. Когда замешивают тесто на дрожжах, начинается процесс спиртового брожения, или же ферментации.

Во время ферментации дрожжи с помощью ферментов разлагают сахара, присутствующие в ингредиентах. При этом выделяется углекислый газ — именно его пузырьки и поднимают тесто. Также выделяется этиловый спирт. Однако когда мы едим хлеб, то, конечно, не пьянеем, ведь спирт испаряется в процессе выпекания.

Интересно, что пекарские дрожжи имеют гены, делающие их устойчивыми к алкоголю. То есть они могут сбраживать пиво, чтобы пьянели мы, люди, сами при этом остаются образцом трезвости. Это их свойство развивалось миллионы лет, говорят ученые.

Обычно в магазинах продают сухие и свежие (живые, прессованные) дрожжи.

Это интересно: Действительно ли свежие дрожжи лучше для выпечки хлеба

Чем заменить дрожжи?

Если вы по каким-то причинам не едите дрожжевого теста или просто не хотите иметь с ним дело, пышную выпечку можно получить и другим способом.

1. Кефир. Он должен быть 2-3-дневной давности. Лучше всего подойдет для приготовления пирожков, оладий и пирогов, которые жарятся на сковороде. Читайте, как испечь хлеб без дрожжей на кефире.

2. Разрыхлитель. Его можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Для этого просто соедините 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество рассчитано на 1 кг муки.

Это просто: Булочки на разрыхлителе со сливками

3. Сода. Это самый простой вариант замены дрожжей. Но соду нужно использовать вместе с кислотой, гасить ее. Это может быть лимонная кислота или любой уксус. Читайте, как приготовить пышный содовый хлеб без дрожжей.

4. Пиво. В составе пива есть дрожжи, поэтому выпечка на пиве выходит объемной и воздушной. Чтобы приготовить закваску на пиве, смешайте 250 мл пива, 250 г муки и 20 г сахара и оставьте на сутки бродить.

5. Закваска. Ее следует готовить заранее — понадобится 3-6 дней. Чтобы приготовить закваску (стартер), муку смешивают с водой в определенных пропорциях и оставляют в теплом месте, чтобы началась естественная ферментация. Эти пропорции зависят от используемой муки и хлеба, который хотите испечь. Каждый день закваску подкармливают новой порцией муки. Когда закваска становится очень пышной, с легким ароматом фруктов и похожей на привычную нам густую опару для теста, она готова к употреблению. Выпечка на закваске очень популярна и полезна.

Это полезно: Как сделать закваску для выпечки: гид для начинающих

Читайте также, как приготовить пышный и ароматный хлеб без дрожжей на закваске.