top banner

Чем заменить дрожжи — 5 доступных способов

Чем можно заменить дрожжи
Фото: Freepik

Если дома закончились дрожжи, или вы не любите работать с дрожжевым тестом, есть разные альтернативы. И домашний хлеб, и пышные пироги можно испечь по-другому, без добавления дрожжей, и получится не менее вкусно.

Что такое дрожжи?

Да, все мы примерно представляем, что такое пищевые дрожжи и для чего их используют. Однако некоторые факты все же могут вас удивить.

Все дрожжи — а их более 2 тысяч видов — принадлежат к царству грибов. Но поскольку эти «грибы» испокон веков живут в жидких или полужидких субстратах, они потеряли свойственное грибам мицеллиальное строение. Также самые маленькие из таких «грибочков» имеют диаметр всего около 3 микрометров, поэтому рассмотреть их можно только под микроскопом.

Пусть они очень странные, эти микросущества имеют с людьми больше общего, чем нам кажется. Установлено, что 23% генома дрожжей такие же, как у человека.

© Depositphotos
© Depositphotos

Пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) используют как в пекарнях, так и в пивоварении. Когда замешивают тесто на дрожжах, начинается процесс спиртового брожения, или же ферментации.

Во время ферментации дрожжи с помощью ферментов разлагают сахара, присутствующие в ингредиентах. При этом выделяется углекислый газ — именно его пузырьки и поднимают тесто. Также выделяется этиловый спирт. Однако когда мы едим хлеб, то, конечно, не пьянеем, ведь спирт испаряется в процессе выпекания.

Интересно, что пекарские дрожжи имеют гены, делающие их устойчивыми к алкоголю. То есть они могут сбраживать пиво, чтобы пьянели мы, люди, сами при этом остаются образцом трезвости. Это их свойство развивалось миллионы лет, говорят ученые.

Обычно в магазинах продают сухие и свежие (живые, прессованные) дрожжи.

Это интересно: Действительно ли свежие дрожжи лучше для выпечки хлеба

Чем заменить дрожжи?

© Freepik
© Freepik

Если вы по каким-то причинам не едите дрожжевого теста или просто не хотите иметь с ним дело, пышную выпечку можно получить и другим способом.

1. Кефир. Он должен быть 2-3-дневной давности. Лучше всего подойдет для приготовления пирожков, оладий и пирогов, которые жарятся на сковороде. Читайте, как испечь хлеб без дрожжей на кефире.

2. Разрыхлитель. Его можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Для этого просто соедините 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество рассчитано на 1 кг муки.

Это просто: Булочки на разрыхлителе со сливками

3. Сода. Это самый простой вариант замены дрожжей. Но соду нужно использовать вместе с кислотой, гасить ее. Это может быть лимонная кислота или любой уксус. Читайте, как приготовить пышный содовый хлеб без дрожжей.

4. Пиво. В составе пива есть дрожжи, поэтому выпечка на пиве выходит объемной и воздушной. Чтобы приготовить закваску на пиве, смешайте 250 мл пива, 250 г муки и 20 г сахара и оставьте на сутки бродить.

5. Закваска. Ее следует готовить заранее — понадобится 3-6 дней. Чтобы приготовить закваску (стартер), муку смешивают с водой в определенных пропорциях и оставляют в теплом месте, чтобы началась естественная ферментация. Эти пропорции зависят от используемой муки и хлеба, который хотите испечь. Каждый день закваску подкармливают новой порцией муки. Когда закваска становится очень пышной, с легким ароматом фруктов и похожей на привычную нам густую опару для теста, она готова к употреблению. Выпечка на закваске очень популярна и полезна.

Это полезно: Как сделать закваску для выпечки: гид для начинающих

Читайте также, как приготовить пышный и ароматный хлеб без дрожжей на закваске.

Рецепты хлеба с дрожжами и без:

Белый хлеб

Простой белый хлеб

Простой рецепт белого хлеба от Илоны Фанты, автора кулинарного блога Фанилла.

Просмотреть
Луковый хлеб на закуску
Фото: Depositphotos

Луковый хлеб на закуску

Вам нужен рецепт вкусного и лёгкого хлеба? Попробуйте этот хлеб с луком.

Просмотреть
Содовый хлеб дампер
Фото: Depositphotos

Дампер — австралийский бездрожжевой хлеб

Дампер — это хлеб с твердой корочкой, родом из Австралии. Он также известен как австралийский содовый хлеб.

Просмотреть
Банановый хлеб в мультиварке
Фото: Depositphotos

Банановый хлеб в мультиварке

Есть несколько причин, почему просто и удобно готовить банановый или другой хлеб в мультиварке, вместо того чтобы выпекать его традиционным способом в духовке.

Просмотреть
Быстрый хлеб хала
Фото: Depositphotos

Быстрый еврейский хлеб хала

Хала — это традиционный еврейский хлеб из сдобного дрожжевого теста, который едят на праздники и в Шабат.

Просмотреть
Итальянский хлеб
Фото: Depositphotos

Стецо — вкусный итальянский хлеб

Такой хлеб по итальянскому рецепту можно есть просто так, или сделать из него вкусные бутерброды. Они вкуснее всего, когда пропитаны хорошим оливковым маслом.

Просмотреть
Грузинский сладкий хлеб с изюмом
Фото: Depositphotos

Назуки — грузинский сладкий хлеб

Сладкие сдобные дрожжевые хлебцы — это традиционная дорожная еда в Грузии, где эти хлебцы продают прямо вдоль дороги. Но мы предлагаем их приготовить на собственной кухне.

Просмотреть

Было любопытно? Комментируйте

Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно