Как сделать закваску для выпечки: гид для начинающих

Что такое закваска

Закваска — это живая ферментированная культура, действующая как естественный разрыхлитель. Ее изготовляют из муки и воды. Закваску можно использовать как в тандеме с дрожжами, так и самостоятельно. И, что самое приятное, вы можете сделать закваску своими руками из простых продуктов.

Сколько времени готовится закваска

На сам процесс приготовления вы потратите всего несколько минут, но выстояться ей нужно не менее 5 суток.

Вам нужно смешать муку и воду и оставить при комнатной температуре. Она начнет бродить, культивируя природные дрожжи и бактерии. Затем каждый день вам нужно будет «кормить» закваску мукой и водой. Она будет готова для выпечки примерно через 5-7 дней.

Перед тем как использовать закваску, проверьте ее готовность: добавьте чайную ложку в стакан воды. Если субстанция всплывет — можете ее использовать, если утонет — еще нужно «кормить».

Как приготовить закваску?

1. Смешайте муку и воду в равных пропорциях в чистом пластиковом контейнере объемом не менее 1 литра. Рекомендуем начинать со 120 г (3/4 стакана) и 120 мл воды (1/2 стакана). Перемешайте до однородности.

2. Дайте закваске отдохнуть при комнатной температуре: поместите емкость в место с постоянной комнатной температурой от 20 °С до 25 °С на 24 часа. Лучше всего подойдет теплое место без сквозняков.

3. «Кормите» закваску.

Чем кормить закваску

Сливайте часть закваски (около половины) и «подкармливайте» то, что осталось в емкости, равным количеством муки и воды. Хорошо взбивайте вилкой, чтобы не было комочков. Затем дайте закваске отдохнуть при комнатной температуре или в теплом месте (25-26 ºC), пока не активируются натуральные дрожжи, она не станет объемной, пузырчатой, с кислым запахом.

Как использовать закваску

После того, как вы «откормили» закваску, и она стала пузырчатой, вылейте необходимое количество из банки, чтобы отмерить для рецепта (обычно для выпечки хлеба или печенья нужно 1-2 стакана закваски). Вот и все.

Не забудьте «подкормить» то, что осталось в банке, мукой и водой, чтобы процесс продолжался.

Как хранить закваску

Если вы печете всего несколько раз в месяц, храните закваску в холодильнике и «подкармливайте» ее раз в неделю. Если вы ярый пекарь, храните закваску при комнатной температуре и «кормите» ее не реже одного раза в день.