Як зробити закваску для випічки: гід для початківців

Що таке закваска

Закваска — це жива ферментована культура, яка діє як природний розпушувач. Її виготовляють з борошна та води. Закваску можна використовувати як у тандемі з дріжджами, так і самостійно. І, що найприємніше, ви можете зробити закваску своїми руками з простих продуктів.

Скільки часу готується закваска

На сам процес приготування ви витратите лише кілька хвилин, але вистоятися їй потрібно щонайменше 5 діб.

Вам потрібно змішати борошно та воду і залишити суміш при кімнатній температурі. Вона почне бродити, культивуючи природні дріжджі та бактерії. Потім щодня вам треба буде «годувати» закваску борошном і водою. Вона буде готова для випічки приблизно через 5-7 днів.

Перед тим, як використати закваску, перевірте її готовність: додайте чайну ложку у стакан води. Якщо субстанція спливе — можете її використовувати, якщо потоне — ще треба «годувати».

Як приготувати закваску

1. Змішайте борошно та воду у рівних пропорціях у чистому пластиковому контейнері об’ємом не менше 1 літра. Рекомендуємо починати зі 120 г (3/4 склянки) та 120 мл води (1/2 склянки). Перемішайте до однорідності.

2. Дайте заквасці відпочити за кімнатної температури: поставте посуд у місце з постійною кімнатною температурою від 20 °С до 25 °С на 24 години. Найкраще підійде тепле місце без протягів.

3. «Годуйте» закваску.

Чим годувати закваску

Зливайте частину закваски (близько половини) і «підгодовуйте» те, що залишилося в посуді, рівною кількістю борошна та води. Добре збивайте виделкою, щоб не було грудочок. Потім дайте заквасці відпочити при кімнатній температурі або в теплому місці (25-26 ºC), поки не активуються натуральні дріжджі, вона не стане об’ємною, пухирчастою, з кислим запахом.

Як використовувати закваску

Після того, як ви «відгодували» закваску і вона стала пухирчастою, вилийте необхідну кількість з банки, щоб відміряти для рецепта (зазвичай для випічки хліба чи печива потрібно 1-2 стакани закваски). От і все.

Не забудьте «підгодувати» те, що залишилося в банці, борошном і водою, щоб процес тривав.

Як зберігати закваску

Якщо ви печете всього кілька разів на місяць, зберігайте закваску в холодильнику та «підгодовуйте» її раз на тиждень. Якщо ви затятий пекар, зберігайте закваску при кімнатній температурі і «годуйте» її не рідше одного разу на день.