Що таке шифонад та навіщо вам ця техніка

Що таке шифонад

Шифонад — спосіб нарізання листової зелені, при якому листки спочатку кладуть один на одний, відтак скручують у трубочку, а потім нарізають дуже тонко.

Листову зелень, нарізану технікою шифонад, використовують для салатів або як декоративний елемент гарнірів, перших страв та наїдків із м’яса і яєць.

4 причини, чому шифонад кращий за звичайне нарізання

По-перше, така техніка заощаджує час. За одну його одиницю ви нарізаєте в два, коли не в чотири рази більше листової зелені.

По-друге, техніка шифонад майже не пошкоджує структури листків, і нарізана зелень має набагато свіжіший вигляд.

По-третє, при нарізанні за допомогою способу шифонад листова зелень втрачає менше соку, а отже, соковитіша на смак і зберігає корисні речовини довше.

Нарешті, нарізані технікою шифонад листки краще надаються для прикрашання страв.

Яку зелень можна нарізати за допомогою способу шифонад

Техніка шифонад ідеальна для листової зелені, яка має широку та відносно рівну поверхню. Це, зокрема, шпинат, щавель, базилік, мангольд, петрушка, кінза.

Якщо листки вузькі або мають неправильну форму, застосовувати техніку шифонад до них не вийде, тому навряд чи хтось наріже так кріп або чебрець.

Як нарізати листову зелень за допомогою техніки шифонад

1. Нагостріть ніж. Затуплений ніж вичавлюватиме з листової зелені сік при нарізанні.

2. Вимийте листову зелень дуже холодною (але не крижаною!) водою та обсушіть на тканинному чи паперовому рушнику.

3. Викладіть 2-4 листки один на одний.

4. Скрутіть стосик листків у досить тугий сувій, але не занадто, щоб не вичавити сік.

5. Відріжте черешки листків та наріжте сувій упоперек.

Ширина нарізаних частинок може бути будь-якою — від 1 міліметра і більше.