Що таке глазурування та чому воно потрібне м’ясу і тістечкам

Що таке глазурування

Глазурування — це поширена кулінарна техніка, коли поверхню страви додатково покривають соусом, сиропом, глазур'ю чи іншою солоною або солодкою сумішшю.

Завдяки глазуруванню вигляд страви стає особливо привабливим, смак — цікавішим і глибшим, а текстура — контрастнішою.

Наприклад, можна покрити свинячі реберця медово-часниковою глазур’ю, курячі крильця — соусом теріякі, моркву чи картоплю — глазур’ю із соєвого соусу і меду, пончики кольоровою глазур’ю, а фрукти сиропом.

Для чого використовують глазурування

• Глазурування додає стравам привабливого вигляду та блиску.
• Глазур утримує вологу всередині страви, запобігаючи її пересиханню.
• Глазур збагачує смак страви, адже зазвичай це смачний соус чи помадка.
• Хрустка глазур створює приємний текстурний контраст, посилюючи враження від страви.

Як глазурувати м’ясо

Є багато рецептів, у яких глазурують м’ясо. Спробуйте один з найпростіших способів, щоб оцінити переваги глазурування.

Медово-часникова глазур

• ½ склянки меду
• ¼ склянки соєвого соусу
• ¼ склянки білого оцту
• 2 ст. л. коричневого цукру
• 2 зубчики часнику (подрібнені)
• 1 ч. л. соди (для хрусткої скоринки)

Змішайте всі інгредієнти в мисці до однорідності. Нанесіть глазур на м’ясо, наприклад, на свинину, реберця чи крильця, які запікаються в духовці, за 10-15 хвилин до завершення приготування. Готуйте м’ясо до утворення карамелізованої скоринки.

Як глазурувати кекси, тістечка і пончики

Чимало десертів можна покрити апетитною глазур’ю. Спробуйте ванільну глазур, яку зазвичай використовують для американських пончиків — донатсів.

Ванільна глазур

• 2 склянки цукрової пудри
• 3-4 ст. л. молока
• 1 ч. л. ваніліну (а краще ванільного екстракту)

У мисці змішайте цукрову пудру та ванільний екстракт. Поступово додавайте молоко, весь час переміщуючи, до досягнення потрібної консистенції. Нанесіть глазур на охолоджені тістечка або пончики за допомогою кулінарного пензлика. Дайте глазурі застигнути перед подачею.

Глазурування — це простий спосіб перетворити звичайну страву на кулінарний шедевр. Експериментуйте з різними смаками та текстурами, щоб знайти ідеальне поєднання для ваших улюблених страв!