Навіщо просіювати борошно
Усе, що треба знати пекарям про просіювання борошна і не тільки.
Просіювання борошна — це базовий, але важливий крок у приготуванні багатьох страв, особливо тіста. Хоч може здатися, що це чергова «бабусина традиція», насправді у цієї дії є цілком логічне й практичне обґрунтування. Відповідаємо на запитання, для чого просіювати борошно, як це робити правильно та коли — обов’язково.
Для чого просіюють борошно?
Головна причина — покращення текстури тіста. Під час просіювання борошно насичується киснем, стає більш повітряним і легким. Це сприяє утворенню пухкої структури домашньої випічки, але не лише.
Ось іще кілька вагомих причин:
- позбавлення від грудочок і сторонніх домішок, особливо якщо борошно стояло розпакованим;
- рівномірне змішування з іншими сухими інгредієнтами, наприклад, розпушувачем, какао чи спеціями;
- краща розчинність у рідких інгредієнтах, що впливає на консистенцію тіста.
Як просіювати борошно?
Процес геть не складний, але має свої нюанси. Ось коротка інструкція:
- візьміть дрібне сито або спеціальний просіювач для борошна у вигляді кружки;
- насипте борошно;
- постукуйте по ситу або обережно трусіть його, тримаючи над мискою або робочою поверхнею;
- якщо залишилися грудочки чи домішки — їх варто викинути.
Цей простий процес покращує якість вашого тіста.
Для яких страв борошно треба просіювати?
Борошно просіюють не для всього. Наприклад, якщо треба додати ложку борошна в кабачкові оладки чи запанірувати в борошні котлети, без цього кроку можна обійтися. Але для окремих страв просіювання борошна дуже важливе:
Чи можна обійтися без просіювання борошна?
Можна, але слід розуміти: ви ризикуєте отримати більш щільну, грудкувату структуру тіста. Якщо результат критично важливий — краще не лінуватися й просіяти.
Чи треба просіювати цільнозернове, житнє та інші види борошна?
Цільнозернове, житнє, гречане борошно зазвичай просіюють не для легкості, а для перевірки на домішки та камінчики. Крім того, в них більше вологи, тому вони злипаються — просіювання допомагає їх "розпушити".
Рисове, кукурудзяне, мигдалеве борошно просіюють для уникнення грудочок, особливо в десертах.
Просіювання корисне майже для всіх видів борошна, але мета може відрізнятися.
Що буде, якщо не просіяти борошно?
У тісті можуть утворитися грудочки, які важко розмішати. Випічка може вийти з нерівною текстурою. У неї можуть потрапити домішки, дрібне сміття.
Хочете пухкі млинці, елегантний бісквіт і повітряне хлібне тісто? Тоді вже знаєте, для чого просіювати борошно — і як просіювати борошно, щоб це дало реальний результат.
