Мусовий торт «Три шоколади» — тестуємо рецепт із желатином
- Автор
- Саня Малаш
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 10
- порцій
- 1:30 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 40 г
- жири
- 48 г
- вуглеводи
Мусовий торт «Три шоколади» — мрія всіх ласунів. У ньому поєднано три шари ніжного мусу з темного, молочного і білого шоколаду. Але не всі наважуються готувати цей десерт без випікання, адже потрібно вміти працювати з желатином та бути впевненими в тому, що він не підведе.
Як вибрати желатин для торта
Готувати мусовий торт просто — він точно вийде навіть у кулінара-початківця. Але при виборі желатину зверни увагу на кілька нюансів:
- Якісний желатин не впливає на смак і аромат страви. У неякісного желатину буває неприємний запах і присмак. Вони можуть зіпсувати ніжний торт.
- Желатин не повинен впливати на колір. Розчинений, він має бути абсолютно прозорим.
- Звертай увагу на силу желатину в блюмах. Вища цифра — сильніший желатин. Золотий стандарт — 210-230.
Желатин потрібен для всіх шарів цього ніжного торта. А також для шоколадної помадки.
Інгредієнти для торта «Три шоколади»
Інгредієнти 30
Рецепт торта «Три шоколади»
Жовтки відділи від білків.
Жовтки збий із цукром міксером. Всип просіяне борошно, крохмаль і розпушувач. Ще раз збий.
У сотейнику нагрій молоко, масло і шоколад, поки той не розтане. Трохи охолоди і влий шоколадну суміш в тісто, перемішай.
Білки збий до стійких піків. Додай до тіста і перемішай до однорідності.
Вилий тісто у змащену маслом форму діаметром 20 см.
Випікай у розігрітій до 180 °C духовці 25 хв. Потім виклади корж на решітку і дай повністю охолонути.
10 г желатину Dr. Oetker залий 50 мл молока (із загальної кількості) і відстав на 15 хв набухати.
Збий вершки міксером до пишної повітряної маси.
У сотейнику змішай 2 жовтки, цукор, молоко (90 мл, що залишилися), темний шоколад і набухлий желатин. Нагрівай, помішуючи, до розчинення шоколаду і желатину. Не нагрівай вище 60 градусів, щоб желатин швидко і повністю розчинився.
Далі влий шоколадну масу у вершки та збий до однорідності.
Візьми кулінарне кільце діаметром 20 см і висотою 10 см, сформуй дно з фольги.
Якщо немає кулінарного кільця, використовуй форму, в якій пікся бісквіт. З пергаменту зроби високі бортики, щоб усі шари мусу помістилися.
На дно виклади бісквіт. Зверху вилий шоколадний мус і розрівняй його лопаткою. Відправ форму до холодильника на 20 хвилин.
Для шару з молочного шоколаду повтори всі дії з кроку 2, тільки замість чорного шоколаду використай молочний.
Мус із молочного шоколаду вилий на торт і постав на 20 хв в холодильник застигати.
Повтори всі дії з кроків 2 і 3, використовуючи тепер білий шоколад.
Вилий останній мусовий шар на торт і відправ на 20 хв у холодильник.
Поки білий мус застигає, приготуй помадку. Замочи 6 г желатину Dr. Oetker у 50 г молока або води й відстав на 15 хв.
Потім змішай в сотейнику набухлий желатин з усіма іншими інгредієнтами для помадки та нагрівай, поки все не розчиниться. Не нагрівай понад 60 градусів.
Коли помадка трохи охолоне, але ще не почне застигати, вилий її на торт.
Понахиляй форму, щоб вона сама розтеклася по поверхні.
Постав десерт в холодильник на 20 хв.
Готовий торт прикрась шоколадними мушлями чи іншими фігурками. І можна відразу куштувати. Смачного!
А ось іще кілька цікавих рецептів тортів, які не потрібно випікати:
