Мусовий торт «Три шоколади» — тестуємо рецепт із желатином
- Автор
- Саня Малаш
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 10
- порцій
- 1:30 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 40 г
- жири
- 48 г
- вуглеводи
Мусовий торт «Три шоколади» — мрія всіх ласунів. У ньому поєднано три шари ніжного мусу з темного, молочного і білого шоколаду. Але не всі наважуються готувати цей десерт, адже потрібно вміти працювати з желатином та бути впевненими в тому, що він не підведе. У редакції SHUBA ми протестували рецепт торта «Три шоколади» з використанням желатину Dr. Oetker і ділимося враженнями.
Як вибрати желатин для торта
Готувати мусовий торт просто — він точно вийде навіть у кулінара-початківця. Але при виборі желатину зверніть увагу на кілька нюансів:
- якісний желатин не впливає на смак і аромат страви. У неякісного желатину буває неприємний запах і присмак. Вони можуть зіпсувати ніжний торт;
- желатин не повинен впливати на колір. Розчинений, він має бути абсолютно прозорим;
- звертайте увагу на силу желатину в блюмах. Вища цифра — сильніший желатин.
Для торта «Три шоколади» ми вибрали желатин від Dr. Oetker. На упаковці желатину Dr. Oetker вказано, що він прозорий і має силу 210-230 Bloom. Це так званий золотий стандарт.
Протестуємо, як він поводитиме себе в такому ніжному торті, де желатин потрібен і для всіх трьох шарів, і для шоколадної помадки. Сподіваємося, не підведе.
Інгредієнти для торта «Три шоколади»
Інгредієнти 30
Для мусу з темного шоколаду
Для мусу з молочного шоколаду
Для мусу з білого шоколаду
Для шоколадного бісквіту
Для помадки
Рецепт торта «Три шоколади»
Жовтки відділіть від білків.
Жовтки збийте із цукром міксером. Всипте просіяне борошно, крохмаль і розпушувач. Ще раз збийте.
У сотейнику нагрійте молоко, масло й шоколад, поки той не розтане. Трохи охолодіть і влийте шоколадну суміш в тісто, перемішайте.
Білки збийте до стійких піків. Додайте до тіста і перемішайте до однорідності.
Вилийте тісто у змащену маслом форму діаметром 20 см.
Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці 25 хв. Потім викладіть корж на решітку і дайте повністю охолонути.
10 г желатину Dr. Oetker залийте 50 мл молока (із загальної кількості) і відставте на 15 хв набухати. Коли ми це робили, то з полегшенням помітили, що немає неприємного запаху, як трапляється з неякісним желатином.
Збийте вершки міксером до пишної повітряної маси.
У сотейнику змішайте 2 жовтки, цукор, молоко (90 мл, що залишилися), темний шоколад і набухлий желатин. Нагрівайте, помішуючи, до розчинення шоколаду і желатину. Не нагрівайте вище 60 градусів. Наш желатин швидко і повністю розчинився.
Далі влийте шоколадну масу у вершки та збийте до однорідності.
Візьміть кулінарне кільце діаметром 20 см і висотою 10 см, сформуйте дно з фольги.
Якщо немає кулінарного кільця, використовуйте форму, в якій пекли бісквіт. З пергаменту зробіть високі бортики, щоб усі шари мусу помістилися.
На дно викладіть бісквіт. Зверху вилийте шоколадний мус і розрівняйте його лопаткою. Відправте форму до холодильника на 20 хвилин.
У нас шар мусу за цей час чудово застигнув, тобто желатин подіяв швидко.
Для шару з молочного шоколаду повторіть всі дії з кроку 2, тільки замість чорного шоколаду використайте молочний.
Мус із молочного шоколаду вилийте на торт і поставте на 20 хв в холодильник застигати.
Повторіть всі дії з кроків 2 і 3, використовуючи тепер білий шоколад.
Вилийте останній мусовий шар на торт і відправте на 20 хв в холодильник.
Поки білий мус застигає, приготуйте помадку. Замочіть 6 г желатину Dr. Oetker у 50 г молока або води й відставте на 15 хв.
Потім змішайте в сотейнику набухлий желатин з усіма іншими інгредієнтами для помадки та нагрівайте, поки все не розчиниться. Не нагрівайте понад 60 градусів.
Коли помадка трохи вистигне, але ще не почне застигати, вилийте її на торт.
Понахиляйте форму, щоб вона сама розтеклася по поверхні.
Поставте десерт в холодильник на 20 хв.
Готовий торт прикрасьте шоколадними мушлями чи іншими фігурками. І можна відразу куштувати. Смачного!
Наші враження від рецепта
Ми з нетерпінням чекали, коли ж розріжемо торт — хотіли не тільки скуштувати, а й побачити, що там всередині. А коли відрізали шматочок, щоб зробити фото, то почулося одностайне: «Вау!» Усі були в захваті, коли побачили цей чудовий розріз, і вимагали негайної дегустації:)
Торт справді вийшов неймовірно красивим, а консистенція мусових шарів виявилася ідеальною. Смак торта «Три шоколади» дуже ніжний, він просто тане в роті.
У процесі виявилося, що на упаковці желатину Dr. Oetker написано чистісіньку правду: він прозорий, сильний і швидко застигає. Ми не відчули ні неприємного запаху, ні присмаку желатину в ніжному мусі. Шари торта застигали за 15-20 хвилин і добре трималися весь час приготування.
Тож, якщо ви хочете вразити своїх близьких смачним і красивим десертом, обов’язково спробуйте приготувати мусовий торт «Три шоколади». Не пошкодуєте! Як бачите, це дуже просто, а з якісним желатином — іще простіше і швидше.
Власний Рахунок
Коментарі