5 порад при роботі з желатином

Ось кілька порад і фактів про желатин, які допоможуть вам полегшити роботу!

Повторіть: Яблучне желе

1. Замочуйте желатин: на відміну від більшості інших інгредієнтів, з якими ми працюємо, желатин не можна додавати безпосередньо в інгредієнти. Перед додаванням його потрібно змішати з невеликою кількістю води, щоб «розпустити». Він набуде консистенції, схожої на яблучне пюре, і з часом може затвердіти, якщо ви не використаєте його вчасно.

Спробуйте: Апельсиновий чизкейк

Якщо це трапиться, найкраще знову розм’якшити його до стану рідини, перш ніж додавати до решти інгредієнтів рецепта. Це легко і швидко зробити на водяній бані: поставте миску з желатином у невелику каструлю, наповнену водою, та підігрійте на середньому вогні.

Повторіть: Желе з компоту

2. Додайте желатин до теплої основи. Маса, в яку ви додаєте желатин, має бути теплою. Якщо основа прохолодна, у страві можуть утворитися нитки чи грудки желатину, що занадто швидко охолов.

Дізнайтеся: У чому різниця між листковим та порошковим желатином?

3. Використовуйте негайно: желатин починає діяти досить швидко. Переконайтеся, що ви все підготували заздалегідь, перш ніж його «розпускати».

Якщо желатин починає застигати, а ви ще не готові додати його до решти інгредієнтів, можна повторно нагріти основу, щоб знову розм’якшити. Це не пошкодить желатин або його здатність застигнути.

Найкраще додавати желатин на одному з останніх етапів приготування.

Приготуйте: Домашній зефір

4. Час, температура та концентрація: ці три речі впливають на те, наскільки швидко та сильно діє желатин.

Що довше готова страва стоїть, тим більш твердою вона стає. Ось чому желе завжди смачніше першого дня, ніж п’ятого.

Низькі температури також роблять желатин міцнішим. Якщо ви запізнюєтеся і не маєте часу, щоб охолодити апельсинове желе, покладіть його в морозилку на кілька хвилин.

І, очевидно, кількість желатину теж важлива. Що його більше, то страва твердіша. 

Повторіть: Ніжні моті з матча

5. Ще кілька фактів:

• Однієї столової ложки желатину вистачить на дві склянки рідини.
• Чотири листи желатину дорівнюють одній столовій ложці порошкового.
• Якщо в рецепті сказано «розпускати» желатин, це означає, що його необхідно замочити в невеликій кількості води.
  

Ось кілька цікавих рецептів із желатином, які можна приготувати просто зараз:

• Яблучний зефір з трьох інгредієнтів
• Банановий торт без випікання
• Десерт із ряжанки з желатином
• Кефірний пудинг
• Тістечко «Мандарин»

Як часто ви працюєте з желатином?