5 советов при работе с желатином

Вот несколько советов и фактов о желатине, которые помогут вам облегчить работу!

Повторите: Яблочное желе

1. Замачивайте желатин: в отличие от большинства других ингредиентов, с которыми мы работаем, желатин нельзя добавлять непосредственно в ингредиенты. Перед добавлением его нужно смешать с небольшим количеством воды, чтобы распустить. Он приобретет консистенцию, похожую на яблочное пюре, и со временем может затвердеть, если вы не используете его вовремя.

Попробуйте: Апельсиновый чизкейк

Если это случится, лучше снова размягчить его до состояния жидкости, прежде чем добавлять к остальным ингредиентам рецепта. Это легко и быстро сделать на водяной бане: поставьте миску с желатином в кастрюлю, наполненную водой, и подогрейте на среднем огне.

Повторите: Желе из компота

2. Добавляйте желатин в теплую основу. Масса, в которую вы добавляете желатин, должна быть теплой. Если основа прохладная, в блюде могут образоваться нити или комки желатина, который слишком быстро охладел.

Узнайте: В чем разница между листовым и порошковым желатином?

3. Используйте немедленно: желатин начинает действовать достаточно быстро. Убедитесь, что вы все подготовили заранее, прежде чем его распускать.

Если желатин начинает застывать, а вы еще не готовы добавить его в остальные ингредиенты, можно повторно нагреть его, чтобы снова размягчить. Это не повредит желатину или его способности застывать.

Лучше всего добавлять желатин на одном из последних этапов приготовления.

Приготовьте: Домашний зефир

4. Время, температура и концентрация: эти три вещи влияют на то, как быстро и сильно действует желатин.

Чем дольше готовое блюдо стоит, тем жестче оно становится. Вот почему желе всегда вкуснее в первый день, чем на пятый.

Низкие температуры также делают желатин более крепким. Если вы опаздываете и не имеете времени, чтобы охладить апельсиновое желе, положите его в морозилку на несколько минут.

И, очевидно, количество желатина тоже важно. Чем его больше, тем блюдо тверже.

Повторите: Нежные моти с матча

5. Еще несколько фактов:

• Одной столовой ложки желатина хватит на два стакана жидкости.
• Четыре листа желатина равны одной столовой ложке порошкового.
• Если в рецепте сказано «распускать» желатин, значит, его необходимо замочить в небольшом количестве воды.
  

Вот несколько интересных рецептов с желатином, которые можно приготовить прямо сейчас:

• Яблочный зефир из трех ингредиентов
• Банановый торт без выпечки
• Десерт из ряженки с желатином
• Кефирный пудинг
• Пирожное «Мандарин»

Как часто вы работаете с желатином?