- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Время приготовления
- 40 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Капустяники с морковью: хороший выбор на обед и ужин
- Автор
-
Желатин является тем волшебным веществом, которое может превратить жидкость в непревзойденный десерт. Работать с ним в большинстве случаев просто, но есть несколько хитростей. Их стоит знать всем, кто только начинает работать с желатином. Большая подборка различных блюд, куда нужен желатин, тоже будет.
Его используют чаще всего, ведь с ним просто работать. Каждый лист имеет точную массу, от 2,5 или 5 г). Его не надо взвешивать, а отрезать ножницами визуально нужное количество желатина.
Еще одно преимущество заключается в том, что листовой желатин можно замочить в любом количестве воды. Он возьмет ровно столько воды, сколько ему нужно.
Листья погружают в холодную воду, время на набухание колеблется от 5 до 10 минут. Застывает в продукте несколько часов.
Попробуйте: апельсиновый чизкейк.
Порошковый желатин, который у нас продается в пакетиках по 9, 10 и 25 г, следует замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5).
Если в рецепте вам нужны 10 г желатина, надо замачивать его в 60 мл воды.
Желатин в виде порошка набухает за 2-5 минут. Гранулированный — 20 минут. Но сверяйтесь с инструкцией на упаковке.
Если желатин уже набух и готов для дальнейших этапов приготовления, а остальные ингредиенты не готовы, то поставьте его в холодильник. Так он не будет нагреваться и не потеряет своей силы.
Советуем на десерт: желе из компота.
Если это случится, лучше всего снова размягчить его до состояния жидкости, прежде чем добавлять к остальным ингредиентам рецепта.
Это легко и быстро сделать на водяной бане: поставьте миску с желатином в небольшую кастрюлю, наполненную водой, и подогрейте на среднем огне.
Введите его в массу с температурой примерно от 50-60°С. Так вы получите однородную массу. Кипятить его нельзя, ведь он потеряет свои свойства.
Например, вы готовите бананово-молочное желе, то молочную массу надо довести до первых признаков кипения (мелкие пузырьки или пена), снять кастрюлю с огня. Если у вас листовой желатин, его нужно отжать, а у порошкового убрать возможные мелкие шарики, а затем вводить в молоко.
Стабилизироваться желатин начнет при — 15°С, на это потребуется от 6 до 24 часов.
Этому могут мешать некоторые ингредиенты. Фрукты с сильной кислотностью, цитрусовые или киви, а также соль. Учитывайте это и тщательно придерживайтесь рецепта.
А вот сахар, алкоголь с 40% спирта, молоко наоборот — помогают желатину быстрее стабилизироваться.
Узнайте: В чем разница между листовым и порошковым желатином?
Если желатин начинает застывать, а вы еще не готовы добавить его к остальным ингредиентам, можно повторно нагреть основу, чтобы снова размягчить. Это не повредит желатин или его способность застыть.
Лучше всего добавлять желатин на одном из последних этапов приготовления.
Приготовьте: Домашний зефир
Эти три вещи влияют на то, как быстро и сильно действует желатин.
Чем дольше готовое блюдо стоит, тем тверже оно становится. Вот почему желе всегда вкуснее первого дня, чем пятого.
Низкие температуры также делают желатин крепче. Если вы опаздываете и у вас нет времени, чтобы охладить блюдо с желатином, положите его в морозилку на несколько минут.
И, очевидно, количество желатина тоже важно. Чем его больше, тем блюдо тверже.
Экзотический дескрт: Нежные моти из матча.
Любите кофе с молоком, но пить напиток горячим — жарко? Есть выход — простое и невероятно вкусное желе «Кофе с молоком»! Представьте себе прозрачную креманку, в которой кубики кофейного желе застыли в нежном молочном желе.
ПросмотретьНежный паштет из говяжьей печени со смородиновым желе — это нечто! Просто добавьте хлеб — и элегантная закуска готова.
ПросмотретьТакую колбаску из куриного филе трудно отличить от магазинной, но она точно вкуснее и полезнее!
ПросмотретьХотите приготовить вкусный торт с сезонными персиками из доступных ингредиентов? Тогда предлагаем приготовить эту летнюю версию!
ПросмотретьВанильная пана-кота с малиновым желе — это замечательная комбинация нежной сливочной основы с ароматом ванили и кисловатого ягодного желе. Любителям интересных сочетаний и мягких консистенций этот десерт точно понравится.
ПросмотретьНА ЭТИ СОВЕТЫ СТОИТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ, ОНИ КАСАЮТСЯ ВЫПЕЧКИ:
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Было любопытно? Комментируйте