Десерт с красной смородиной и шоколадом

Поставьте в холодильник сливки до использования. Помойте и обсушите ягоду, снимите ее, в случае необходимости, с веточек. В десерте можно использовать свежую или замороженную ягоду, которую перед приготовлением нужно полностью разморозить в дуршлаге.

В глубоком сотейнике залейте 20 г желатина 120 мл холодной воды, дайте набухнуть.

Налейте в глубокую кастрюлю полученный сок, добавьте 500 мл воды и 150 г сахара. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и подогревайте до полного растворения сахара. Не забывайте перемешивать смесь.

Когда сок будет иметь температуру 50-60 градусов, добавьте в кастрюлю набухший желатин. Помешивая, немного прогрейте, чтобы желатин полностью разошелся, но не доводите до кипения. Старайтесь, чтобы температура не превышала 75 градусов.

Подготовьте креманки или большую форму для десерта. Разлейте в них поровну сок.

Уберите посуду в холодильник примерно на 6 часов или до полного застывания желе.

После этого можно начинать делать сливочное суфле.

10 г желатина залейте 60 г воды, дайте набухнуть. Затем подогрейте его на водяной бане, помешивая до растворения, но не доводите до кипения.

Чтобы взбить сливочное суфле, вам понадобятся охлажденные венчики и посуда для взбивания. Принадлежности можно охладить в морозилке в течение 15 минут.

В посуду для взбивания добавьте 400 мл сливок и 150 г сахара. Взбивайте, постепенно увеличивая скорость, пока масса не станет пышной. Постепенно влейте тёплый желатин в сливки, взбивая на низкой скорости.

Достаньте красное желе из холодильника и вылейте на него сливочную смесь. Поставьте в холодильник до застывания. Натрите на терке охлажденный шоколад и украсьте десерт.

Подавайте со свежими фруктами и веточкой мяты.