Шоколад

Шоколад — это пищевой продукт из шоколадной массы, изготовленной на основе продуктов переработки какао-бобов, а именно — какао-масла, тертого какао, какао-порошка, какао-крупки. Он может быть твердым или в виде порошка. В шоколадную массу могут быть добавлены сахар, молочные продукты и другие ароматические и вкусовые компоненты. Что же касается других растительных жиров, кроме какао-масла, в мире нет единого стандарта. Так, по нормам ЕС шоколад может содержать до пяти процентов определенных растительных жиров, если на нем есть четкая маркировка. В США растительные жиры, кроме какао-масла, не разрешены в продуктах с маркировкой «шоколад».

В зависимости от содержания какао-продуктов в пересчете на сухие вещества шоколад делится на темный (черный), молочный и белый. В разных странах существуют свои правила относительно содержания какао-продуктов в шоколаде. По украинским стандартам в составе шоколада должно быть:

• черный или темный шоколад: общее количество какао-продуктов — не менее 35%, какао-масло — не менее 18%, обезжиренных какао-продуктов — не менее 14%;
• молочный шоколад: общее количество какао-продуктов — не менее 25%, обезжиренных какао-продуктов — не менее 2,5%, молочных продуктов — не менее 14%, какао-масла и молочных продуктов — не менее 25%;
• белый шоколад: какао-масла — не менее 20%, молочных продуктов — не менее 14%.

Каждая из этих шоколадных масс может быть обработана разрешенным в пищевой промышленности газом — так получается пористый шоколад.

Чем полезен шоколад

Умеренное употребление темного шоколада с высоким содержанием какао может принести определенную пользу организму. Качественный темный шоколад богат клетчаткой, железом, магнием, медью, марганцем и другими минералами. Биоактивные соединения в какао могут улучшить кровообращение в артериях. Исследования показывают снижение риска сердечных заболеваний среди утребляющих умеренное количество шоколада. Также какао в составе шоколада способствует увеличению кровотока, что может улучшить работу мозга.

Какая энергетическая ценность шоколада

В 100 г черного шоколада в среднем содержится:

• калории — 543 ккал;
• белки — 5,74 г;
• жиры — 32,46 г;
• холестерин — 8 мг;
• углеводы — 58,36 г;
• сахара — 43,14 г;
• клетчатка — 7,19 г;
• натрий — 45 мг.

В 100 г молочного шоколада в среднем содержится:

• калории — 540 ккал;
• белки — 7,71 г;
• жиры — 31,98 г;
• холестерин — 20 мг;
• углеводы — 56,97 г;
• сахара — 50,84 г;
• клетчатка — 3,64 г;
• натрий — 74 мг.

В 100 г белого шоколада в среднем содержится:

• калории — 539 ккал;
• белки — 5,87 г;
• жиры — 32,09 г;
• холестерин — 14 мг;
• углеводы — 59,24 г;
• сахара — 59,08 г;
• клетчатка — 0 г;
• натрий — 90 мг.

Что готовят из шоколада

Шоколад — это популярное лакомство, а также ингредиент в разнообразных рецептах. Из него готовят десерты, конфеты, напитки, кремы, глазури, соусы. Его добавляют в тесто, варенье, каши, начинки, мороженое, салаты, алкоголь.

Когда покупать шоколад

Шоколад продается постоянно.