Шоколад

Шоколад — це харчовий продукт із шоколадної маси, виготовленої на основі продуктів переробляння какао-бобів, а саме — какао-масла, тертого какао, какао-порошку, какао-крупки. Він може бути твердим або у вигляді порошку. У шоколадну масу можуть додаватися цукор, молочні продукти та інші ароматичні та смакові добавки. Щодо присутності інших рослинних жирів, окрім какао-масла, у світі немає єдиного стандарту. Так, з нормами ЄС, шоколад може містити до п’яти відсотків певних рослинних жирів, якщо на ньому є чітке маркування. США рослинні жири, крім какао-олії, не дозволені у продуктах з маркуванням «шоколад».

Залежно від вмісту какао-продуктів у перерахунку на сухі речовини шоколад поділяється на темний (чорний), молочний та білий. У різних країнах існують свої правила щодо вмісту какао-продуктів у шоколаді. За українськими стандартами у складі шоколаду має бути:

• чорний, або темний, шоколад: загальна кількість какао-продуктів — не менше ніж 35%, какао-масло — не менше ніж 18%, знежирених какао-продуктів — не менше ніж 14%;
• молочний шоколад: загальна кількість какао-продуктів — не менше ніж 25%, знежирених какао-продуктів — не менше ніж 2,5%, молочних продуктів — не менше ніж 14%, какао-масла та молочних продуктів — не менше ніж 25%;
• білий шоколад: какао-масла — не менше ніж 20%, молочних продуктів — не менше ніж 14%.

Кожна із цих шоколадних мас може бути оброблена дозволеним у харчовій промисловості газом — це буде пористий шоколад.

Чим корисний шоколад

Помірне вживання темного шоколаду з високим вмістом какао може дати певну користь організму. Якісний темний шоколад багатий на клітковину, залізо, магній, мідь, марганець та деякі інші мінерали. Біоактивні сполуки в какао можуть покращити кровообіг в артеріях. Дослідження показують зниження ризику серцевих захворювань серед тих, хто споживає помірну кількість шоколаду. Також какао у складі шоколаду сприяє збільшенню кровотоку, що може покращити роботу мозку.

Яка енергетична цінність шоколаду

У 100 г чорного шоколаду в середньому міститься:

• калорії — 543 ккал;
• білки — 5,74 г;
• жири — 32,46 г;
• холестерин — 8 мг;
• вуглеводи — 58,36 г;
• цукри — 43,14 г;
• клітковина — 7,19 г;
• натрій — 45 мг.

У 100 г молочного шоколаду в середньому міститься:

• калорії — 540 ккал;
• білки — 7,71 г;
• жири — 31,98 г;
• холестерин — 20 мг;
• вуглеводи — 56,97 г;
• цукри — 50,84 г;
• клітковина — 3,64 г;
• натрій — 74 мг.

У 100 г білого шоколаду в середньому міститься:

• калорії — 539 ккал;
• білки — 5,87 г;
• жири — 32,09 г;
• холестерин — 14 мг;
• вуглеводи — 59,24 г;
• цукри — 59,08 г;
• клітковина — 0 г;
• натрій — 90 мг.

Що готують із шоколаду

Шоколад — це популярні ласощі, а також інгредієнт у різноманітних рецептах. З нього готують десерти, цукерки, напої, креми, глазурі, соуси. Його додають у тісто, варення, каші, начинки, морозиво, салати, алкоголь.

Коли купувати шоколад

Шоколад продається постійно.