Разрыхлитель: как правильно использовать и чем заменить

Разрыхлитель или пекарский порошок — смесь пищевой соды и кислоты (чаще всего лимонной), а также абсорбента, такого как кукурузная мука или крахмал, который впитывает влагу и не дает ему активироваться при взаимодействии с воздухом. Один из важнейших советов пекарей для идеальной выпечки — обращать внимание на срок хранения разрыхлителя.

Как работает разрыхлитель?

Порошок активируется, когда добавляется жидкость, образуя углекислый газ и пузырьки воздуха. Они заставляют смесь подниматься.

Важно быстро поставить тесто в духовку после замеса или начинать жарить оладьи, чтобы реакция случилась вовремя.

Вы наверняка встречали рецепты, часто британские, когда нужна самоподнимающаяся мука. Пропорции такой муки такие: 1 стакан муки + 1 чайная ложка разрыхлителя + 3-5 г соли.

Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях

В 1 чайной ложке помещается 10–12 г пекарского порошка, обычно его столько в пакетике.

Для приготовления домашнего разрыхлителя смешайте половину чайной ложки лимонной кислоты и четверть чайной ложки пищевой соды. Это эквивалент одной чайной ложки разрыхлителя.

Можно сделать разрыхлитель в пропорции 1:3:6, где 1 — лимонная кислота, 3 — сода, 6 — кукурузный крахмал или мука.

Домашний разрыхлитель добавляется в муку, а не в готовое тесто.

И еще: 1 чайная ложка разрыхлителя = ½ чайной ложки соды + ¼ чайной ложки столового уксуса. Соду добавьте к сухим ингредиентам, уксус к жидким или гашеную соду — в готовое тесто.

Как хранить разрыхлитель

Важно держать его в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Перед использованием посмотрите срок годности. Если он истек, разрыхлитель бесполезный, тесто не поднимется.

Чтобы проверить дееспособность разрыхлителя, положите половину чайной ложки в миску с горячей водой. Если она начнет пузыриться, его можно использовать.

Читайте, что лучше добавлять в конкретную выпечку — соду или разрыхлитель.