Как правильно панировать рыбу, чтобы она не разваливалась на сковороде

Рыба на обед или ужин — вкусно и полезно. Но возникают две сложности: быстрее избавиться от запаха и сделать идеальные кусочки, целые и с красивой корочкой. Мы нашли экспертные советы, которые помогут избежать неприятностей с рыбой на сковороде.

Правильная жарка начинается с размораживания рыбы

Убедитесь, что рыба полностью разморожена и не содержит лишней воды. Если у вас свежая рыба, промойте ее и обсушите бумажным полотенцем. Когда с рыбы стечет вода, сбрызгайте ее лимонным соком, посыпьте солью и перцем.

Кляр и панировка

Сначала обваляйте кусок рыбы во взбитом яйце, затем в муке, а в конце в панировочных сухарях. Если вы хотите, чтобы кляр лучше держался, можно добавить в муку 1 чайную ложку картофельного крахмала. Как только вы запанировали рыбу, не оставляйте ее надолго в таком состоянии. Жарьте ее сразу же, аккуратно выкладывая в горячее масло сначала кожей вниз.

Если оставить рыбу в панировке, она впитает влагу из рыбы, не будет хрустящей и может отвалиться в процессе.

Хозяйки советуют: перед панировкой обмакнуть рыбу в молоко и поставить на несколько часов в холодильник.

Что еще можно использовать для рыбы вместо панировочных сухарей:

• измельченные орехи,

• семена льна,

• молотые овсяные хлопья,

• кунжут,

• кукурузные хлопья.

И немного о мясе — ученый уверен, что мы жарим его неправильно. Читайте его полезные рекомендации.