Сахар в борще: сколько добавлять и зачем это делать

Среди сотен важных советов для вкуснейшего борща добавление сахара занимает особое место. Сахар нужен прежде всего для того, чтобы блюдо не было слишком кислым, а свекла не потеряла цвет. В группе Консервация и заготовки на зиму теме добавления сахара в борщ отвели отдельное и очень активное обсуждение.

Сахар в борще в региональных кухнях

Одна из постоянных пользовательниц группы написала, что в ее семье особо не считались, какого цвета будет борщ.

У нас, на Полтавщине, некоторые люди борщ варят с сахарной и столовой свеклой наполовину. Или с квашеной. Что касается цвета, то у нас преобладает оранжевый цвет борща. Бабушка на Хмельнитчине так варила. А та, что жила с нами, в конце добавляла сахар и целое яблоко. Аромат был.

Сахар хорошо работает с добавлением небольшого количества уксуса

Многие хозяйки рассказывают, что сахар должен быть в паре с уксусом. Одни пишут, что берут обычный, другие яблочный.

Можно обжарить свеклу с бульоном и двумя ложками уксуса, туда же добавить немного сахара. Когда добавляете помидоры или томатную пасту, добавьте немного сахара. Помидоры — это ягода, с сахаром вкус более интересный и больше открывается.

Я добавляю яблочный уксус и сахар, они дополняют друг друга, вкус становится насыщенный, сладко-кислый.

И еще совет

Немного сахара добавляю, половину столовой ложки без горки. Это как немного соли в сладкую выпечку. А для сохранения цвета — тушеную свеклу кладу уже в конце, после того, как все сварится, перед зеленью, и чтобы только закипело и выключить.

Одна хозяйка написала, что вместо сахара берет мед.

Вместо сахара добавляю мед, попробуйте, вы будете удивлены. А чтобы борщ не изменил цвет, свеклу нужно протушить с добавлением томатной пасты.

В целом же цвет борща определяется преимущественно по цвету свеклы. Свекла, как и другие ингредиенты, сохраняют цвет в присутствии кислоты. Кислота — это не только лимонная или уксусная, это и томатная паста, томатный сок.

Заметьте, что в кислой среде картофель, капуста и морковь дольше варятся.

Поэтому один из советов от украинских хозяек: сварить или запечь свеклу отдельно. Нашинкованную готовую свеклу добавить в борщ вместе с томатами, зажаркой, приправами, то есть в конце приготовления.

Были и другие комментарии. Рассказывали, что не добавляют ни уксус, сахар, лимонную кислоту, ведь кислоты для яркости достаточно в томатной пасте.

А этот лайфхак для хорошего нарезанного лука посмотрели 15 млн раз.