Как сохранить свекольную яркость в борще — советы украинских хозяек

SHUBA часто обращается к украинским хозяйкам за советами по поводу самых любимых блюд. Так было с сырниками, которые часто распадаются на сковороде.

Теперь в группе Консервация и заготовки на зиму советуют выход из ситуации, когда борщ получается не таким ярким, как мы ожидали.

Уксус для цвета

Считается, что уксус усиливает цвет свеклы. Многие добавляют его в зажарку, но здесь дело вкуса.

Делаю зажарку — лучок и морковь, потом добавляю свеклу, минутку обжариваю. Высыпаю зажарку в бульон, а затем добавляю еще томат по вкусу. И борщ красный, и уксус не надо.

Другая пользовательница наоборот советует тереть свеклу крупно и во время жарки добавлять ложку уксуса и две ложки сахара. Затем для зажарки, к луку и моркови нужно добавить свеклу и тушить до готовности. Борщ с уксусом будет ярко-красным.

Натираю свеклу, тушу в сковороде с сахаром и уксусом в зависимости от количества свеклы, 1 ложка сахара, 1 ложка 6% яблочного уксуса, затем соединяю с зажаркой из лука, моркови, томатного соуса. Можно половину свеклы оставить без тушения.

Сырая свекла в конце приготовления

В конце варки добавить еще одну сырую свеклу, натертую, слегка потушенную, дать немного сахара, немного лимонной кислоты и добавить в борщ. Только начнет кипеть — выключить. Будет красный.

Можно свежую свеклу не тушить, а очень мелко потереть сырой в борщ, довести до кипения, выключить и накрыть крышкой. Свекла успевает термически обработаться, вкуса сырой свеклы нет, а приятный цвет остается.

Натираю свеклу крупно или режу кубиками или соломкой, как кому нравится. Затем отдельно в миске хорошо посыпаю сахаром и поливаю соком лимона. Хорошо перемешиваю и пусть постоит.

Мука в зажарку

В зажарку всегда добавляю две ложки муки, и борщ будет красный, цвет не меняет.

И еще несколько советов:

• Нельзя, чтобы свекла долго кипела. Так она теряет цвет.

• Отварную свеклу, натертую или нарезанную соломкой, добавьте в конце приготовления. Доведите до кипения, выключите огонь и пусть настаивается. Специи и зелень рекомендуют добавлять до того, как положить в кастрюлю свеклу.

• Добавьте немного томатной пасты и сахара в зажарку, борщ всегда будет красный.

• К зажарке добавьте немного лимонной кислоты (на кончике ножа) и сахара.

• При тушении за 10-12 минут до окончания добавьте яблочный уксус. Сохранится и цвет, и аромат.