Цукор у борщ: скільки додавати та навіщо це робити

Серед сотень важливих порад для найсмачнішого борщу додавання цукру посідає особливе місце. Цукор потрібен насамперед для того, щоб страва не була надто кислою, а буряк не втратив кольору. У групі Консервація та заготовки на зиму темі додавання цукру в борщ відвели окреме й дуже активне обговорення.

Цукор у борщі в регіональних кухнях

Одна з постійних користувачок групи написала, що в її родині особливо не зважали, якого кольору буде борщ:

У нас, на Полтавщині, деякі люди борщ варять з цукровим і столовим буряком наполовину. Або з квашеним. Щодо кольору, то у нас переважає оранжевий колір борщу. Бабуся на Хмельниччині так варила. А та, що жила з нами, наприкінці додавала цукор та ціле яблуко. Аромат був.

Цукор добре працює з додаванням невеликої кількості оцту

Чимало господинь розповідають, що цукор має бути в парі з оцтом. Одні пишуть, що беруть звичайний, інші — яблучний.

Можна обсмажити буряк з бульйоном і двома ложками оцту, туди ж додати трохи цукру. Коли додаєте помідори або томатну пасту, також додайте трохи цукру. Помідори — це ягода, з цукром смак цікавіший і більше відкривається.

Я додаю яблучний оцет та цукор, вони один одного доповнюють, смак стає насичений, солодко-кислий.

І ще порада

Трохи цукру додаю, десь пів столової ложки без гірки. Це як трішки солі до солодкої випічки. А для збереження кольору — тушений бурячок кладу вже наприкінці, після того, як усе звариться, перед зеленню, і щоб тільки-тільки закипіло і вимкнути.

Одна господиня написала, що замість цукру бере мед.

Замість цукру додаю мед, спробуйте, ви будете здивовані. А щоби борщ не змінив колір, буряк треба протушкувати з додаванням томатної пасти.

А загалом колір борщу визначається переважно за кольором буряку. Буряк, як і інші інгредієнти, зберігають колір за присутності кислоти. Кислота — це не тільки лимонна або оцтова, це й томатна паста, томатний сік.

Зауважте, що в кислому середовищі картопля, капуста й морква довше вариться.

Тому одна з порад від українських господинь: зварити або запекти буряк окремо. Нашинкований готовий буряк додати в борщ разом з томатами, засмажкою, приправами, тобто наприкінці приготування.

Були й інші коментарі. Розповідали, що не додають ані оцет, ані цукор, ані лимонну кислоту, адже кислоти для яскравості достатньо в томатній пасті.

А цей лайфхак для гарної нарізаної цибулі подивилися 15 млн разів.