Рыба с картофелем: как ее готовили для королевы Елизаветы ІІ

Ранее мы уже рассказывали о том, что королева Елизавета ІІ обожала классическое блюдо Британии из жаренных во фритюре рыбы и картофеля. Очень часто она просила приготовить его для себя и членов своей семьи «с французским оттенком».

Бывший королевский повар Даррен Макгрейди рассказал, как он готовил Cabillaud Pommes Pont Neuf в Букингемском дворце, пишут Еxpress.co.uk.

По сути, это традиционное и скромное блюдо-символ Британии — фиш-энд-чипс. Вот только королева Елизавета ІІ и члены ее семьи хотели есть треску не в пивном тесте, а в легкой обсыпке из панировочных сухарей. К ней подавались шесть идеально нарезанных одинаковыми прямоугольниками ломтиков картофеля и небольшое количество голландского соуса.

Чтобы приготовить картофель, то сначала Даррен рекомендует его бланшировать до готовности и отправить во фритюрницу, разогретую до 190 градусов. Готовить гарнир начинайте тогда, когда рыба будет готова.

Для рыбы использовали панировочную смесь панко, она воздушная и крупная по текстуре.

Чтобы приготовить рыбу, ее нужно нарезать на порции, приправить солью и перцем. Затем обмакнуть ее в панировочную муку, после — в смесь яичного желтка и топленого масла.

Яичный желток связывает панко с рыбой, а затем масло помогает поджарить рыбу, пока она готовится 10 минут в духовке при 200 градусах.

Узнайте также, как приготовить любимый пирог принца Гарри.