- Предложения от
-
- 3
- порции
- 20 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 2 г
- белки
- 23 г
- жиры
- 1 г
- углеводы
Появление соуса голландез, или голландского, окутано тайной.
Якобы в XVII веке он появился во Франции благодаря гугенотам. А вот чему мы точно можем верить — это кулинарной книге 1651 года «Французский повар» авторства Франсуа Пьера де ла Варенна. Именно в ней записан рецепт, подобный голландезу, но под названием «Ароматный соус».
Почему же французский соус стал голландским? Все просто: во время Первой мировой войны производство сливочного масла (а это один из главных ингредиентов соуса!) во Франции приостановилось, и его завозили из Нидерландов. Вот так он и получил название «голландский».
На этом интересная информация заканчивается и начинается практическая, ведь мы переходим непосредственно к приготовлению одного из вкуснейших соусов в мире — голландезу.
Ингредиенты 5
Основные
Налейте в кастрюлю воду (это нужно для водяной бани) и поставьте греться.
Отделите желтки от белков. На кастрюлю с горячей водой поставьте миску с желтками, взбейте их венчиком. Когда желтки начнут белеть, добавьте 1 ч. л. лимонного сока и соль по вкусу. Непрерывно взбивайте.
Растопите сливочное масло и постепенно добавляйте к желткам, все время взбивая до полного загустения соуса. В конце добавьте горчицу.
Вылейте голландез в соусник и сразу подавайте к столу, пока он сильно не загустел.
Власний Рахунок
Комментарии