Вишуканий соус голландез — класика до яєць, овочів і риби
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 10 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 16 г
- жири
- 0.92 г
- вуглеводи
Вишуканий соус голландез — це теплий, ніжний і шовковистий соус із яєчних жовтків, вершкового масла та лимонного соку. Він огортає страву тонким вершковим шаром, додає м’якої кислинки й робить навіть просте яйце пашот, броколі чи молоду картоплю цікавим чудовим сніданком.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про рецепт соусу голландез
Голландез — це французький масляно-яєчний соус. Для його приготування ми використали водяну баню, бо саме вона дає необхідне м’яке тепло і допомагає контролювати консистенцію соусу. Жовтки — це те за чим треба особливо пильнувати, вони мають загуснути, але не згорнутися.
Тож, дотримуйся інструкцій і готуй вишуканий соус до яєць, картоплі чи навіть запеченої риби.
Рецепт соусу голландез
Інгредієнти 5
Підбери жароміцну миску та каструлю такого розміру, щоб миска надійно трималася зверху, але її дно не торкалося води.
Налий у каструлю воду приблизно до половини та доведи до кипіння. Зменш вогонь до мінімального: вода має лише злегка кипіти.
Вичави сік із половини лимона. Відділи білки від жовтків.
У жароміцній мисці змішай жовтки, лимонний сік і 1 ч. л. води. Постав миску на водяну баню та безперервно збивай суміш вінчиком, доки вона не посвітлішає й не загусне до консистенції густої сметани.
М’яке вершкове масло наріж невеликими шматочками.
Поступово додавай масло до жовткової суміші, щоразу ретельно збиваючи соус вінчиком. Коли все масло з’єднається з жовтками, прогрівай соус на водяній бані ще 1 хвилину, не припиняючи помішувати.
Зніми миску з водяної бані та збивай соус ще 1 хвилину, щоб текстура стала гладкою й однорідною.
Додай сіль і перемішай соус.
Подавай голландез теплим до яєць бенедикт, яєць пашот, спаржі, броколі, запеченої риби або молодої картоплі.
Смачного!
Якщо голландез здається надто густим, можна додати кілька крапель теплої води й швидко перемішати вінчиком. Для більш яскравого смаку наприкінці додай ще трохи лимонного соку або дрібку білого перцю. Подавай соус теплим і не залишай його надовго без перемішування.
Любиш пікантні заправки? Тоді пропонуємо нашу добірку рецептів базових французьких соусів, спробуй!
Інші цікаві рецепти соусів
